Recette - Raviole d'escargot, jus de cresson, caviar d'escargot

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Raviole d'escargot, jus de cresson, caviar d'escargot

Une belle recette pour magnifier le caviar d'escargot !

5/5

1 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Jus de cresson :

- 1/2 botte de cresson

- 1/2 oignon

- 20 gr de beurre

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 10 cl de bouillon de volaille

- Sel

- Poivre du moulin

Ravioles :

- 32 ravioles carré asiatique

- 32 escargots

- 20 gr de beurre

- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

- 2 gousses d'ail

- 2 jaunes d'oeuf

- 100 gr de pulpe de pomme de terre

- Assaisonnement

Dressage :

- 15 gr de caviar d'escargot

- Quelques feuilles de cresson

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

- Réaliser le jus de cresson :

Suer l'oignon émincé au beurre.

Ajouter les queues de cresson et faire revenir quelques minutes.

Mouiller à la crème fraîche et au bouillon de volaille.Assaisonner.

Cuire une dizaine de minutes.

Ajouter les feuilles de cresson et cuire 1 minute.

Mixer aussitôt pour garder la couleur et passer au chinois.

- Réaliser les ravioles :

Egoutter et sauter les escargots au beurre mousseux. Ajouter l'ail haché et le persil hors du feu. Refroidir.

Réaliser les ravioles et les farcir d'un escargot et d'une noix de pulpe de pomme de terre en les soudant aux jaunes d'oeuf.

Cuire les ravioles 3 minutes à l'eau frémissante.

- Dressage :

Dresser les ravioles dans des assiettes soupes chaudes

Napper de jus de cresson

Ajouter un peu de caviar d'escargot

Décorer avec quelques feuilles de cresson...

Commentaires

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Dernier commentaire

cette recette tres bien et…
par par julienvA | Posté le 15/02/2009

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