Recette - Mousse de petits légumes - Notée 5/5 par les internautes

Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Réserver 12 cl d'eau de cuisson des légumes, puis y dissoudre la gélatine essorée. Y ajouter le beurre et le fond de volaille. Bien mélanger.

Ajouter les légumes, le persil, saler et poivrer dans la préparation précédente.

Fouetter le crème très froide en chantilly.
L'incorporer très délicatement à la préparation aux légumes refroidie.

Tapisser un petit moule de film alimentaire. Y verser la mousse de légumes et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, démouler, ôter le film alimentaire, dresser sur un plat de service, tartiner les bords et le dessus avec le Saint-Morêt ou le fromage à tartiner et parsemer avec les pistaches concassées.