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Idées de recettes et dossiers :
saumon, beurre blanc, sauce echalote, pavé de saumon à l'échalote
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| | | Pavé de saumon à l'échalote |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Du saumon avec un beurre blanc aux échalotes... |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
6 pavés de saumon
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour le beurre blanc :
200 gr de beurre de qualité
50 gr d'échalotes grises
10 cl de vin blanc sec si possible du Muscadet
1 cl de vinaigre de vin blanc
Sel
Poivre Blanc du moulin
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Réaliser la sauce :
-Eplucher et ciseler finement les échalotes
-Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.
-Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.
-Couper le beurre en petits cubes.
-Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
-Assaisonner et servir aussitôt.
- Grilller ou sauter les pavés de saumon avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin
- Servir aussitôt avec le beurre blanc aux échalotes...
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien pour réussir le beurre blanc :
- Pour mieux réussir votre beurre blanc, il suffit de mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide lors de la réduction avec les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Celà stabilise le beurre blanc.
- Essayez avec du vin rouge, c'est pas mal pour accompagner un poisson de rivière comme le Sandre. |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc sec. Vouvray |
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Idées de recherche
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