Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Pavé de saumon à l'échalote

Du saumon  avec un beurre blanc aux échalotes...



Image de la recette Pavé de saumon à l'échalote

4/5

2 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)


 
6 pavés de saumon
Fleur de sel et poivre du moulin
 
Pour le beurre blanc :
200 gr de beurre de qualité
50 gr d'échalotes grises
10 cl de vin blanc sec si possible du Muscadet
1 cl de vinaigre de vin blanc
Sel
Poivre Blanc du moulin 
 
 
 

Recette proposée par :
Avatar de Chef Damien
Chef Damien
Toutes ses recettes
Derniers commentaires

PREPARATION

 
Réaliser la sauce :
 -Eplucher et ciseler finement les échalotes
-Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.
-Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.
-Couper le beurre en petits cubes.
-Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
-Assaisonner et servir aussitôt.
 
- Grilller ou sauter les pavés de saumon avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin
- Servir aussitôt avec le beurre blanc aux échalotes...

 



Commentaires

Voir tous les commentaires [2]


Derniers commentaires

J'ai remplacé le vinaigre…
par par chevalW8 | Posté le 02/03/2009


Tres bon. Mais avec la creme…
par par jennifW | Posté le 27/01/2009


conseils

Conseils de Chef Damien pour réussir le beurre blanc : 
- Pour mieux réussir votre beurre blanc, il suffit de mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide lors de la réduction avec les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Celà stabilise le beurre blanc.
- Essayez avec du vin rouge, c'est pas mal pour accompagner un poisson de rivière comme le Sandre.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Vouvray

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Bon à savoir

Saumon : les meilleures recettes
Jadis très abondant dans nos rivières, le saumon est redevenu populaire grâce aux élevages d'Ecosse, Norvège, Danemark,... Ce poisson grand ...


Idée recette : Tarte saumon-poireaux
Article recommandé : Le saumon fumé
Consultez le dossier : saumon
Autres dossiers recommandés : beurre blanc, sauce échalote, pave de saumon a l'echalote,