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Idées de recettes et dossiers :
beurre blanc, sauces, accompagnement
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| | | Le beurre blanc | 3.2/5
6 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Pour relever votre poisson... |
Auteur : Valérie |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | - 1 grosse échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre blanc
- 125 gr de beurre
- Assaisonnement
- 5 cl de crème fraîche liquide
| | Ciseler l'échalote finement, mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre et le vin blanc, et laisser réduire jusquà évaporation totale (c'est rapide).
Sortir la casserole du feu et incorporer au fur et à mesure le beurre dur à l'aide d'un fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur un feu doux, mais celle-ci ne doit pas être trop chaude. (la main doit supporter la chaleur de la casserole).
Une chaleur trop élevée fait tourner le beurre en huile. Le beurre blanc doit avoir une apparence consistante, comme une crème, une mousse onctueuse.
Ajouter la crème fleurette et conserver la casserole dans un bain-marie.
Assaisonner |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Un vrai beurre blanc ne comporte pas de crème mais dans certains restaurant on en met au début dans la réduction ce qui permet d'avoir un beurre blanc plus stable.
- Cuire le plus lentement possible le mélange échalote, vin blanc et vinaigre pour cuire les échalotes.
- Fouetter vivement quand vous mettez le beurre.
- Servir tiède le beurre sans trop le réchauffer sinon il va être raté ! |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc sec. Montlouis |
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| pibrunM - 31/12/2007
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| Note : 4/5. la qualité de la casserole est trés importante pour une bonne repartition de la chaleur | |
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| philipcB - 11/06/2007
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| Note : 3/5. quelles sont les quantités? et quel vinaigre? merci Jacqueline | |
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Note du webmaster : J'ai mis les proportions en ligne.
Chef Damien
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| jacqueGL - 25/05/2007
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| Note : 5/5. Moi je mets ma casserole au bain marie et non sur le feu, et je ne mets surtout pas de crème, le vin blanc que j'utilise est du Muscadet et mon beurre blanc est un vrai régal. Comme poisson je prends du dos de cabillaud. Jacqueline | |
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| lefree - 20/05/2007
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| Note : 1/5. mon chef me disait que l on pouvait mettre un peu d anis etoilé c possible?? | |
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Note du webmaster : Bien sûr, vous pouvez parfumer le beurre blanc selon votre goût, avec différentes épices.
Chef Christophe
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| julien9N - 01/04/2007
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| Note : 2/5. n'importe quoi la crème fraiche | |
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Note du webmaster : La crème permet de stabiliser l'emulsion, et donc de diminuer le risque de voir votre beurre tranché...Pour les puristes, cette sauce se realise sans apport de crème.
Christophe
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