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Le beurre blanc

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Image de la recette Le beurre blanc

3.2/5

6 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


- 1 grosse échalote

- 10 cl de vin blanc sec

- 5 cl de vinaigre blanc

- 125 gr de beurre

- Assaisonnement

 

- 5 cl de crème fraîche liquide

 

Recette proposée par :
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Valérie

PREPARATION

Ciseler l'échalote finement, mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre et le vin blanc, et laisser réduire jusquà évaporation totale (c'est rapide).

Sortir la casserole du feu et incorporer au fur et à mesure le beurre dur à l'aide d'un fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur un feu doux, mais celle-ci ne doit pas être trop chaude. (la main doit supporter la chaleur de la casserole).

Une chaleur trop élevée fait tourner le beurre en huile. Le beurre blanc doit avoir une apparence consistante, comme une crème, une mousse onctueuse.

Ajouter la crème fleurette et conserver la casserole dans un bain-marie.
 
Assaisonner



Commentaires

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Conseils de Chef Damien :

- Un vrai beurre blanc ne comporte pas de crème mais dans certains restaurant on en met au début dans la réduction ce qui permet d'avoir un beurre blanc plus stable.

- Cuire le plus lentement possible le mélange échalote, vin blanc et vinaigre pour cuire les échalotes.

- Fouetter vivement quand vous mettez le beurre.

- Servir tiède le beurre sans trop le réchauffer sinon il va être raté !


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Montlouis

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