Se connecter Icone utilisateur
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (25 votes)
Photo par : dominiiMz

Un poisson noble avec une sauce délicieuse et régionale

  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (2 personnes)

Étape 1 :

Éplucher et émincer très finement 2 échalotes.
Les mettre dans une casserole, les recouvrir de vinaigre de vin. Les faire cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation du vinaigre.
Laisser refroidir la casserole.

Étape 2 :

Vider, écailler le poisson.

Étape 3 :

Préparer le court bouillon
Remplir un faitout d'eau et la faire bouillir avec un oignon coupé en morceaux, 2 gousses d'ail émincées, 2 feuilles de laurier, du thym, du gros sel et du poivre. Faire cuire à petits bouillons pendant 1/2 heure.

Étape 4 :

Mettre le bar et laisser cuire 5 min. Éteindre et laisser le poisson dans le court bouillon jusqu'à ce que le beurre blanc soit prêt.

Étape 5 :

Pendant ce temps, couper le beurre en petits morceaux.
Mettre la casserole d'échalotes sur feu très très doux, ajouter le beurre (5 à 6 morceaux à la fois), et tourner sans arrêt. Ajouter au fur et à mesure les morceaux de beurre sans arrêter de tourner. Parfois enlever du feu et tourner toujours. Le beurre ne doit pas fondre mais doit devenir crémeux.

Étape 6 :

Enlever le poisson du court bouillon (le mieux est de se faire accompagner, une personne s'occupe du poisson pendant que vous tournez votre beurre blanc), ôter la peau et les arêtes, mettre des morceaux dans chaque assiette et verser quelques cuillerées de beurre blanc.

Étape 7 :

Servez aussitôt accompagné de riz.

Bar au beurre blanc classique

Ingrédients
(2 personnes)

  • 2 feuilles de laurier
  • 3 brins de thym
  • Sel
  • Poivre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 200g de beurre salé
  • 20 cl de vinaigre de vin
  • 1 bar de 600g

Etape 1 :

Éplucher et émincer très finement 2 échalotes.
Les mettre dans une casserole, les recouvrir de vinaigre de vin. Les faire cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation du vinaigre.
Laisser refroidir la casserole.

Etape 2 :

Vider, écailler le poisson.

Etape 3 :

Préparer le court bouillon
Remplir un faitout d'eau et la faire bouillir avec un oignon coupé en morceaux, 2 gousses d'ail émincées, 2 feuilles de laurier, du thym, du gros sel et du poivre. Faire cuire à petits bouillons pendant 1/2 heure.

Etape 4 :

Mettre le bar et laisser cuire 5 min. Éteindre et laisser le poisson dans le court bouillon jusqu'à ce que le beurre blanc soit prêt.

Etape 5 :

Pendant ce temps, couper le beurre en petits morceaux.
Mettre la casserole d'échalotes sur feu très très doux, ajouter le beurre (5 à 6 morceaux à la fois), et tourner sans arrêt. Ajouter au fur et à mesure les morceaux de beurre sans arrêter de tourner. Parfois enlever du feu et tourner toujours. Le beurre ne doit pas fondre mais doit devenir crémeux.

Etape 6 :

Enlever le poisson du court bouillon (le mieux est de se faire accompagner, une personne s'occupe du poisson pendant que vous tournez votre beurre blanc), ôter la peau et les arêtes, mettre des morceaux dans chaque assiette et verser quelques cuillerées de beurre blanc.

Etape 7 :

Servez aussitôt accompagné de riz.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Photo à ajouter à la recette

Voir le commentaire
  • Icone Pinterest Pinterest 750 grammes
  • Icone Youtube Youtube 750 grammes
  • Icone Google Google 750 grammes
  • Icone Instagram Instagram 750 grammes
Webedia Food