Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Un filet de veau du pays rôti à l'huile d'olives noires. Caviar d'aubergines et bonbon de ratatouille



Image de la recette Un filet de veau du pays rôti à l'huile d'olives noires. Caviar d'aubergines et bonbon de ratatouille

3/5

1 votes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 400 g de filet mignon de veau
- 100 g olives noires
- 100 g huile d'olives
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron jaune, 1 rouge, 1 vert
- 1 dl sauce tomate
- 2 feuilles de brick
- 1 oeuf
- Sel, poivre, huile 

Recette proposée par :
Avatar de Damien Germanier
Damien Germanier

PREPARATION

Pour la ratatouille
Couper finement les courgettes, les poivrons et 1/2 aubergine. Faire revenir le tout à l'huile d'olives. Saler et poivrer. Epicer au goût de chacun (ail, thym, romarin,...) Ajouter la sauce tomates et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir dans une passoire. Le jus qui s'écoule servira de sauce.
Pour le caviar d'aubergines: Couper les aubergines en 2 sur la longueur. Les cuire 1 heure au four à 160 °c avec un peu d'huile d'olives et de sel sur la chair. Peler au sortir du four et concasser grossièrement. Réserver dans une casserole.

Pour le veau
Mixer les olives et le restant d'huile d'olives de façon à obtenir une pâte. Saler le filet de veau entier et le colorer de toutes parts. Arroser de pâte d'olives et le cuire 10 minutes à 180°c dans un four préchauffé. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de trancher.
 
Finition
Couper les feuilles de brick en 2, déposer une cuillère de ratatouille au centre, rouler en cône et coller les bords au jaune d'oeuf. Frire à la poêle ou en friteuse. Chauffer l'aubergine. Dresser le veau sur le caviar d'aubergines, le bonbon de ratatouille à côté et le jus de ratatouille en guise de sauce. 



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]



Ils vous intéressent !

tout à fait…
Message de Chef Christophe


conseils



Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette filet de veau, recette filet mignon au four, recette filet, recette veau, recette ratatouille, recette courgettes, recette aubergines, recette tomates, recette classiques, recette viandes

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Filet mignon de veau : les meilleures recettes
Fin, tendre, délicat, en un mot attention ! Le filet mignon de veau est un morceau qui se cuit très rapidement, et qu'il faut garder bien m...


Idée recette : Mignon de veau au rhum vieux
Article recommandé : Le veau : que deviendra-t-il ?
Consultez le dossier : filet mignon de veau
Autres dossiers recommandés : filet mignon au four, filet, veau, ratatouille, courgettes, aubergines,