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Un filet de veau du pays rôti à l'huile d'olives noires. Caviar d'aubergines et bonbon de ratatouille
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Un filet de veau du pays rôti à l'huile d'olives noires. Caviar d'aubergines et bonbon de ratatouille - Photo par 750gUn filet de veau du pays rôti à l'huile d'olives noires. Caviar d'aubergines et bonbon de ratatouille - Photo par 750g@ 750g
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Par Damien Germanier

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauce tomate1 dl sauce tomate
  • Feuille de brick ou à pastilla2 feuilles de brick
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • HuileHuile
  • 1 poivron jaune, 1 rouge, 1 vert
  • Courgette2 courgettes
  • Olive noire100 g olives noires
  • Huile d'olive100 g huile d'olives
  • Aubergine2 aubergines
  • 400 g de filet mignon de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. 1
    Pour la ratatouille
    Couper finement les courgettes, les poivrons et 1/2 aubergine. Faire revenir le tout à l'huile d'olives. Saler et poivrer. Epicer au goût de chacun (ail, thym, romarin,...) Ajouter la sauce tomates et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir dans une passoire. Le jus qui s'écoule servira de sauce.
    Pour le caviar d'aubergines: Couper les aubergines en 2 sur la longueur. Les cuire 1 heure au four à 160 °c avec un peu d'huile d'olives et de sel sur la chair. Peler au sortir du four et concasser grossièrement. Réserver dans une casserole.
  2. 2
    Pour le veau
    Mixer les olives et le restant d'huile d'olives de façon à obtenir une pâte. Saler le filet de veau entier et le colorer de toutes parts. Arroser de pâte d'olives et le cuire 10 minutes à 180°c dans un four préchauffé. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de trancher.
  3. 3
    Finition
    Couper les feuilles de brick en 2, déposer une cuillère de ratatouille au centre, rouler en cône et coller les bords au jaune d'oeuf. Frire à la poêle ou en friteuse. Chauffer l'aubergine. Dresser le veau sur le caviar d'aubergines, le bonbon de ratatouille à côté et le jus de ratatouille en guise de sauce. 

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