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Idées de recettes et dossiers :
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- env. 1,5 kg d'asperges blanches
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 tranches de jambon cru
- ciboulette ou cerfeuil
- sel, poivre
- 25 g de beurre | | - Eplucher les asperges et les couper en morceaux
- Dans une grande cocotte, faire revenir rapidement les asperges dans le beurre
- Ajouter de l'eau (ou du bouillon) jusqu'à les recouvrir. Saler
- Laisser cuire env. 20/25 min jusqu'à ce que les asperges soient cuites
- Passer les asperges au moulin à légumes (Le moulin permet d'éliminer les fibres...On a d'ailleurs un peu de perte...)
- Ajouter une cuillère de crème fraîche, du sel, du poivre puis homogénéiser la préparation au mixeur plongeant. On obtient une préparation très veloutée...
- Au moment de servir faire griller rapidement à sec le jambon dans une poêle
- Décorer la crème d'asperges avec des herbes ciselées, du jambon et un peu de crème fraiche (légèrement battue)
On obtient un velouté délicat, très doux en bouche et très parfumé. |
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