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Crème d'asperges aux lanières de jambon cru et aux herbes fraîches

Photo par : agastache29
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Ingrédients (6 personnes)

  • sel, poivre
  • 25 g de beurre
  • ciboulette ou cerfeuil
  • 2 tranches de jambon cru
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • env. 1,5 kg d'asperges blanches
  1. Étape 1 :

    - Eplucher les asperges et les couper en morceaux
    - Dans une grande cocotte, faire revenir rapidement les asperges dans le beurre
    - Ajouter de l'eau (ou du bouillon) jusqu'à les recouvrir. Saler
    - Laisser cuire env. 20/25 min jusqu'à ce que les asperges soient cuites
    - Passer les asperges au moulin à légumes (Le moulin permet d'éliminer les fibres...On a d'ailleurs un peu de perte...)
    - Ajouter une cuillère de crème fraîche, du sel, du poivre puis homogénéiser la préparation au mixeur plongeant. On obtient une préparation très veloutée...
    - Au moment de servir faire griller rapidement à sec le jambon dans une poêle
    - Décorer la crème d'asperges avec des herbes ciselées, du jambon et un peu de crème fraiche (légèrement battue)


     


    On obtient un velouté délicat, très doux en bouche et très parfumé.

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