Préchauffer le four à 100°C. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Faire fondre les carambars dans la crème sur feux doux, en ajoutant la fève tonka. Lorsque le mélange est homogène, enlever la féve, mélanger avec les jaunes et le sucre. Remplir les ramequins et enfourner pendant 30min. Lorsque les crèmes sont refroidie, saupoudrer de sucre cristal et brûler à l'aide d'un chalumeau.