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Idées de recettes et dossiers : porc, côte de porc, petits pois, petits pois à la française, chefs, stéphane Thoreton, palace de Menthon, Annecy|
|  | | Grosse côte de porc épaisse au sautoir, boite de petits pois à la française et jus tradition. |
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Préparation : 25 minutes. Cuisson : 2 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
La recette de Stéphane Thoréton, chef du beau Palace de Menthon près d'Annecy |
Auteur : Stéphane Thoreton, Le Palace de Menthon |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Côte de porc épaisse (240g par personne) * 4
Huile d'arachide 10 cl
Beurre 50 g
Fleur de sel pm
Petits pois frais 600 g
Oignon 100 g
Poitrine fumée (ou lardon) 100 g
Salade type (laitue, sucrine, iceberg) ¼ pièce
Parure de porc (ou jus de veau) pm
Boite de conserve 4 pièces 7 à 8 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur
Rafia 4 pièces
| | Préparation :
Ecosser les petits pois, les blanchir rapidement
Faire suer les oignons émincés sans coloration
Faire sauter les lardons après les avoir fait blanchir
Confectionner un jus avec les parures de porc ou faire un jus de veau.
Le reste minute.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin rouge. Bourgogne |
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