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2h 25min
Moyen
Budget moyen
Par Stéphane Thoreton, Le Palace de Menthon
La recette de Stéphane Thoréton, chef du Palace de Menthon près d'Annecy
Ingrédients (4 personnes)
- Salade type (laitue, sucrine, iceberg) ¼ pièce
- Parure de porc (ou jus de veau) pm
- Boite de conserve 4 pièces 7 à 8 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur
- Rafia 4 pièces
-
Poitrine fumée (ou lardon) 100 g
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Oignon 100 g
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Huile d'arachide 10 cl
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Beurre 50 g
- Fleur de sel pm
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Petits pois frais 600 g
- Côte de porc épaisse (240g par personne) * 4
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Préparation :Ecosser les petits pois, les blanchir rapidement
Faire suer les oignons émincés sans coloration
Faire sauter les lardons après les avoir fait blanchir
Confectionner un jus avec les parures de porc ou faire un jus de veau.
Sauter les côtes de porc.Dresser les petits pois comme sur la photo, en mélangeant lardons, oignons et petits pois, avec la salade.
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