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Idées de recettes et dossiers :
dorade, croustillant, pâte à philo, ratatouille, chefs, Stéphane Thoreton, palace de menthon, Annecy
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| | | Filet de dorade papillon, croqui-croquant, fine niçoise, huile tranchée et tapenade |
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Préparation : 35 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
La recette de Stéphane Thoreton, chef du Palace de Menthon près d'Annecy! |
Auteur : Stéphane Thoreton Palace de Menthon |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Filet de dorade 4 pièces
Pâte à philo 4 feuilles
Poivron vert 1 pièce
Poivron rouge 1 pièce
Poivron jaune 1 pièce
Courgette 1 pièce
Aubergine 1 pièce
Fenouil 1 pièce
Ail 1 gousse
Tomate 1 pièce
Huile d'olive 5 cl
Olive noire 30 g
Anchois à l'huile 8 filet
Basilic 4 feuille
| | Tailler tous les légumes en fine brunoise
Les faire sauter à l'huile d'olive séparément
Rassembler tous les légumes et finir de les cuire avec la tomate + ail écrasé
Mixer les olives et les anchois avec le reste du jus de cuisson des légumes et ajouter l'ail
Désarêter les dorades et les couper en 2 dans la longueur
Assaisonner puis ajouter une cuillère de ratatouille et 1 feuille de basilic
Monter en papillon puis enrouler dans la pâte à philo
Cuire doucement dans une poêle
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc sec. Chablis |
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Idées de recherche
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