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Filet de dorade papillon, croqui-croquant, fine niçoise, huile tranchée et tapenade
La recette de Stéphane Thoreton, chef du Palace de Menthon près d'Annecy!
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Préparation :
35 minutes
Cuisson :
25 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Pâte à philo 4 feuilles
Poivron vert 1 pièce
Poivron rouge 1 pièce
Poivron jaune 1 pièce
Courgette 1 pièce
Aubergine 1 pièce
Fenouil 1 pièce
Ail 1 gousse
Tomate 1 pièce
Huile d'olive 5 cl
Olive noire 30 g
Anchois à l'huile 8 filet
Basilic 4 feuille
Recette proposée par :
Stéphane Thoreton Palace de Menthon
PREPARATION
Les faire sauter à l'huile d'olive séparément
Rassembler tous les légumes et finir de les cuire avec la tomate + ail écrasé
Mixer les olives et les anchois avec le reste du jus de cuisson des légumes et ajouter l'ail
Désarêter les dorades et les couper en 2 dans la longueur
Assaisonner puis ajouter une cuillère de ratatouille et 1 feuille de basilic
Monter en papillon puis enrouler dans la pâte à philo
Cuire doucement dans une poêle
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