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La fraise en déclinaison
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Préparation :
35 minutes
Cuisson :
10 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Ingrédients :
- glace fraise
60 gr de farine
10 cl de jus de fraise
125 de beurre fondu
50 gr de jus de fraise
30 gr de vinaigre balsamique
25 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
Recette proposée par :
Claude Guerrin Chef Pâtissière L'Hôtel
PREPARATION
o mélanger tout les ingrédients et finir par le beurre fondu
o réserver au frigo
o étaler sur une toile pour le four à l'aide d'une spatule
o cuire à 170°c 5 minutes
o à la sortie couper la forme souhaitée et enrouler autour d'un tube
o réserver au sec
o réaliser un caramel à sec
o déglacer avec le vinaigre et le jus de fraise
o couper en dés 20 fraises en dés et mariner avec le jus
o garder au frais
o dans un batteur mettre la crème, le sucre glace at la gousse de vanille grattée
o monter sans trop serrer
o réserver au frais
Prendre un tube de tuile, à l'extrémité garnir de crème puis ajouter les fraises marinées et finir par la crème
Dans une assiette ronde, disposer au milieu le tuber et décorer avec des quarts de fraises des pousses de basilique (ou autre) de la feuille or ...
Au dernier moment ajouter la boule de glace fraise
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