Décongeler les cerises et les réduire en purée. faire chauffer le citron avec l'agar agar. Ajouter le jus de citron à la purée de cerise. Sucrer à votre goût. Mixer la purée avec la crème. Mettre dans des coupelles.Réserver au frais.

Préparer une crème anglaise. Portez le lait et le sucre à ébullition, puis versez lentement ce lait chaud sur le mélange jaunes d'oeufs et fécule, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois. 

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu'à ce quelle soit liée : cette crème anglaise supporte un petit bouillon sans devenir granuleuse. Retirez la crème du feu, ajoutez la vanille et remuez encore quelques instants avant de la laissez refroidir.

Montez vos coupelles en alternant une couche de mousse aux cerises, quelques biscuits émiettés et une couche de crème anglaise.