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| | | Duo de mousses praliné et chocolat St Domingue, croustillant chocolat Ghana |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 5 minutes. Attente : 4 heures. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Cette recette sucrée est arrivée en 4ème position au concours " Verre'in".
Une verrine infiniment gourmande, pour tous les amateurs de chocolat, deux textures différentes, et bien évidement les croustillants qui viennent rompre la monotonie de ces dernières. |
Voir les recettes de Sandrine Baumann |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
La mousse praliné
– 3 jaunes d'œufs
– 20cl de lait
– 70g de cassonade
– 2 feuilles de gélatine
– 15cl de crème liquide entière
– 1 grosse cuillère à soupe de praliné Cacao Barry
La mousse St Domingue
– 200g de pistoles de chocolat St-Domingue Cacao Barry
– 50g de beurre
– 4 œufs entiers + 1 blanc
– 1 pincée de sel
Les croustillants
– 100g de blé soufflé
– 150g de pistoles de chocolat Ghana Cacao Barry | | La mousse pralinée
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Versez dessus le lait chaud, puis remettez dans la casserole, et faites cuire la crème sur feu moyen jusqu'à épaississement, sans ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez, puis ajoutez la cuillère de praliné. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement dans la crème pralinée. Couchez les verres de moitié, dans des boîtes à œufs, puis répartissez la crème praliné à moitié de hauteur. Réservez au frais au moins pendant 2 heures.
La mousse chocolat
Faites fondre le chocolat St-Domingue au bain-marie sur feu doux. Versez-le ensuite dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'œuf un par un, puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien et laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les délicatement en trois fois au chocolat froid. Coulez ensuite la mousse chocolat sur les mousses pralinées et remettez au frais au moins pendant 2 heures.
Les croustillants
Faites fondre le chocolat Ghana au bain-marie sur feu doux. Ajoutez le blé soufflé et mélangez bien pour enrober entièrement les grains. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'un rectangle à entremet, une cuillère de blé au chocolat, étalez bien, retirez le rectangle et procédez de même pour les autres. Laissez durcir.
Dressage
Servez chaque duo de mousses accompagné d'un croustillant Ghana posé sur le dessus......et d'autres dans un petit pot !!!!!! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Le top
Tremper le croustillant dans le verre, et croquer dedans ....l'extase !!!! |
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| laetitRH - 08/11/2008
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| Note : /5. je voudrais savoir où l'on trouve le praliné de barry et le chocolat de barry et peut on les remplacer par des produits similaires merci | |
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Note de Chef Christophe : Les crus de choclat sont des crus avec des gouts précis, la recette fonctionne avec tout type de chocolat, mais elle n'aura pas la même finesse.
Pour trouver ces chocolats, il faut être professionnel, ou connaitre quelq'un qui peut vous les acheter...
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| khadmo - 26/06/2008
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| en fait j voudrai savoir si on peut remplacer la gelatine par un autre gelifiant merci | |
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Note de Chef Christophe : Utilisez de l'agar-agarn, c'est une algue gélifiante sans aucun goût.
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