Duo de mousses praliné et chocolat St Domingue, croustillant chocolat Ghana

Cette recette sucrée est arrivée en 4ème position au concours "Verre'in".
 
Une verrine infiniment gourmande, pour tous les amateurs de chocolat, deux textures différentes, et bien évidement les croustillants qui viennent rompre la monotonie de ces dernières.

Image de la recette Duo de mousses praliné et chocolat St Domingue, croustillant chocolat Ghana
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Ingrédients

La mousse praliné

– 3 jaunes d'oeufs

– 20cl de lait

– 70g de cassonade

– 2 feuilles de gélatine

– 15cl de crème liquide entière

– 1 grosse cuillère à soupe de praliné Cacao Barry

La mousse St Domingue

– 200g de pistoles de chocolat StDomingue Cacao Barry

– 50g de beurre

– 4 oeufs entiers + 1 blanc

– 1 pincée de sel

Les croustillants

– 100g de blé soufflé

– 150g de pistoles de chocolat Ghana Cacao Barry
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    La mousse pralinée
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Versez dessus le lait chaud, puis remettez dans la casserole, et faites cuire la crème sur feu moyen jusqu'à épaississement, sans ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez, puis ajoutez la cuillère de praliné. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement dans la crème pralinée. Couchez les verres de moitié, dans des boîtes à œufs, puis répartissez la crème praliné à moitié de hauteur. Réservez au frais au moins pendant 2 heures.

    La mousse chocolat
    Faites fondre le chocolat St-Domingue au bain-marie sur feu doux. Versez-le ensuite dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'œuf un par un, puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien et laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les délicatement en trois fois au chocolat froid. Coulez ensuite la mousse chocolat sur les mousses pralinées et remettez au frais au moins pendant 2 heures.
    Les croustillants
    Faites fondre le chocolat Ghana au bain-marie sur feu doux. Ajoutez le blé soufflé et mélangez bien pour enrober entièrement les grains. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'un rectangle à entremet, une cuillère de blé au chocolat, étalez bien, retirez le rectangle et procédez de même pour les autres. Laissez durcir.

    Dressage
    Servez chaque duo de mousses accompagné d'un croustillant Ghana posé sur le dessus......et d'autres dans un petit pot !!!!!!
Toutes les étapes

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Le top
Tremper le croustillant dans le verre, et croquer dedans ....l'extase !!!!

Tous les conseils

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Coût :

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Recette proposée par

Sandrine Baumann

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Dernier commentaire

  • laetitRH

    je voudrais savoir où l'on trouve le praliné de barry et le chocolat de barry et peut on les remplacer par des produits similaires merci

    par laetitRH | Posté le 08/11/2008 | Répondre32675

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Les commentaires les plus plebiscités

  • khadmo

    en fait j voudrai savoir si on peut remplacer la gelatine par un autre gelifiant merci

    par khadmo | Posté le 26/06/2008 | Répondre24599

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  • Réponse de Chef Christophe

    Réponse de Chef Christophe

    Utilisez de l'agar-agarn, c'est une algue gélifiante sans aucun goût.

  • laetitRH

    je voudrais savoir où l'on trouve le praliné de barry et le chocolat de barry et peut on les remplacer par des produits similaires merci

    par laetitRH | Posté le 08/11/2008 | Répondre32675

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  • Réponse de Chef Christophe

    Réponse de Chef Christophe

    Les crus de choclat sont des crus avec des gouts précis, la recette fonctionne avec tout type de chocolat, mais elle n'aura pas la même finesse.
    Pour trouver ces chocolats, il faut être professionnel, ou connaitre quelq'un qui peut vous les acheter...

Anonyme
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