Duo de mousses praliné et chocolat St Domingue, croustillant chocolat Ghana

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Versez dessus le lait chaud, puis remettez dans la casserole, et faites cuire la crème sur feu moyen jusqu'à épaississement, sans ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez, puis ajoutez la cuillère de praliné. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement dans la crème pralinée. Couchez les verres de moitié, dans des boîtes à œufs, puis répartissez la crème praliné à moitié de hauteur. Réservez au frais au moins pendant 2 heures.

La mousse chocolat

Faites fondre le chocolat St-Domingue au bain-marie sur feu doux. Versez-le ensuite dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'œuf un par un, puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien et laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les délicatement en trois fois au chocolat froid. Coulez ensuite la mousse chocolat sur les mousses pralinées et remettez au frais au moins pendant 2 heures.

Faites fondre le chocolat Ghana au bain-marie sur feu doux. Ajoutez le blé soufflé et mélangez bien pour enrober entièrement les grains. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'un rectangle à entremet, une cuillère de blé au chocolat, étalez bien, retirez le rectangle et procédez de même pour les autres. Laissez durcir.

Dressage

Servez chaque duo de mousses accompagné d'un croustillant Ghana posé sur le dessus......et d'autres dans un petit pot !