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Verrines Marrons Glacés Mirabelle
Retrouvez notre dossier sur le marrons glacés.
5/5
2 votes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 15 personne(s)
4 kg de crème
6 pc de vanille
80 g de whisky pur malt
200 g de crème de marron
350 g de sucre semoule
900 g de jaunes d'oeufs
38 g soit 19 feuilles de gélatine.
Pour la compotée de mirabelles
160 g de sucre semoule
200 g de beurre
2 kg de mirabelles denoyautees
80 g d'eau de vie de mirabelle.
Pour la Finition
200 g de marrons glacés
Recette proposée par :
Centre d'information et de promotion du marron glacé
PREPARATION
Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.
Préparez la compotée de mirabelles
Faites un caramel.
Ajoutez le beurre et les mirabelles.
Laissez prendre la couleur et déglacez avec l'alcool.
Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.
Pour la finition
Moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle.
Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.
conseils
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