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Facile
Bon marché
Par Centre d'information et de promotion du marron glacé
Retrouvez notre dossier sur le marrons glacés.
Ingrédients (150 personnes)
- Pour 150 verrines
Pour la crème brulée aux Marrons Glacés et au whisky
900 g de jaunes d'œufs- 38 g soit 19 feuilles de gélatine
350 g de sucre semoule
200 g de crème de marron- 6 pc de vanille
- 80 g de whisky pur malt
4 kg de crème
Pour la compotée de mirabelles
- 80 g d'eau de vie de mirabelle
2 kg de mirabelles denoyautees
200 g de beurre- 160 g de sucre semoule
Pour la Finition
200 g de marrons glacés
Préparation
- Préparez la crème brûlée Marrons Glacés whisky
Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.
Préparez la compotée de mirabelles
Faites un caramel.
Ajoutez le beurre et les mirabelles.
Laissez prendre la couleur et déglacez avec l'alcool.
Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.
Pour la finition
Moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle.
Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.
