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Verrines Marrons Glacés Mirabelle
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Par Centre d'information et de promotion du marron glacé

Retrouvez notre dossier sur le marrons glacés.

Ingrédients (150 personnes)

  • Pour 150 verrines

Pour la crème brulée aux Marrons Glacés et au whisky

  • Jaune d'oeuf900 g de jaunes d'œufs
  • 38 g soit 19 feuilles de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule350 g de sucre semoule
  • Crème de marrons200 g de crème de marron
  • 6 pc de vanille
  • 80 g de whisky pur malt
  • Crème4 kg de crème

Pour la compotée de mirabelles

  • 80 g d'eau de vie de mirabelle
  • Mirabelle2 kg de mirabelles denoyautees
  • Beurre200 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule160 g de sucre semoule

Pour la Finition

  • Marron glacé200 g de marrons glacés

Préparation

  1. Préparez la crème brûlée Marrons Glacés whisky
    Procédez comme une crème anglaise, puis mixez à chaud.



    Préparez la compotée de mirabelles
    Faites un caramel.
    Ajoutez le beurre et les mirabelles.
    Laissez prendre la couleur et déglacez avec l'alcool.
    Quand les mirabelles sont cuites, ajoutez la gélatine et moulez aussitôt.



    Pour la finition
    Moulez 50 g de crème par verre et 20 à 30 g de compotée de mirabelle.
    Ajoutez des morceaux de Marrons Glacés dessus.

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