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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Côte de veau à la creme de morilles |
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Préparation : 45 minutes. Cuisson : 20 minutes. Attente : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
cote de veau rotie, creme de morilles au vin de Montlouis moelleux
poelee de panais et carottes. |
Voir les recettes de meurville olivier |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
2 cotes de veau assez épaisses (350g chacune)
100g de morilles déshydratées ou
300 g de morilles fraiches
25 cl de crème fleurette
10 cl de vin Montlouis moelleux
4 carottes
3 panais
1 échalote
1/2 botte de persil plat
1 bouquet garni
sel,poivre du moulin
5 cl d'huile
50g de beurre+20 g
1 cube de bouillon de légumes
15 cl d'eau | | Si les morilles sont déshydratées les regonfler dans du lait (vous pourrez l'utiliser pour une soupe aprés l'avoir filtré les enfants adorent!)
Si les morilles sont fraiches, les laver plusieurs fois pour éliminer les cailloux et grains de sables.Pareil pour les déshydratées ,lavez les soignesement,puis égouttez les.
Laver et éplucher les carottes et les panais.
Les tailler en biseaux;si les panais sont trop gros les fendre en deux préalablement.Réserver.
Chauffer l'huile dans une cocotte a fond épais, assaisonner les cotes de veau et les saisir a feu vif des deux cotés.Ajouter le bouquet garni, mettre le couvercle et cuire a 180°c
pendant 15 minutes.
A ce moment sortir la cocotte du four et débarasser les cotes sur une grille posée sur une asssiette pour récupérer le jus; couvrir de papier aluminium pour garder au chaud.
Jeter la graisse de cuisson.
Mettre les légumes dans un wok avec
les 50 g de beurre et l'eau; couvrir et cuire une dizaine de minutes.
P
endant que les légumes cuisent,
rechauffer la cocotte et y mettre les 20 g de beurre, quand il est chaud,
ajouter les morilles et remuer pendant 2 minutes .Ajouter le vin et réduire un peu le feu.Bien mélanger
saler et poivrer, ajouter la crème et laisser mijoter 5 min.
Ajouter l'échalote ciselée avec le persil plat dans les légumes.
A vous de jouer! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | coupez légèrement les pieds des morilles avec une paire de ciseaux, pour faciliter leur nettoyage.
Adéfaut de cotes de veau vous pouvez utiliser un roti de veau dans le filet. |
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