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Côte de veau à la creme de morilles
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Côte de veau à la creme de morilles - Photo par annjudCôte de veau à la creme de morilles - Photo par annjud @ annjud
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Par meurville olivier

Côte de veau rôtie, crème de morilles au vin de Montlouis moelleux
Poêlée de panais et carottes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Huile 5 cl d'huile
  • Beurre 50 g de beurre+20 g
  • Eau 15 cl d'eau
  • Bouillon de légumes 1 cube de bouillon de légumes
  • Persil plat 1/2 botte de persil plat
  • Échalote 1 échalote
  • Morille 300 g de morilles fraiches
  • Morille séchée 100 g de morilles déshydratées ou
  • Crème fleurette 25 cl de crème fleurette
  • 10 cl de vin Montlouis mœlleux
  • Panais 3 panais
  • Carotte 4 carottes
  • 2 côtes de veau assez épaisses (350 g chacune)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Si les morilles sont déshydratées, les regonfler dans du lait (vous pourrez l'utiliser pour une soupe aprés l'avoir filtré les enfants adorent!)
    Si les morilles sont fraiches, les laver plusieurs fois pour éliminer les cailloux et grains de sables.
    Pareil pour les déshydratées, lavez les soignesement, puis égouttez les.
  2. 2
    Laver et éplucher les carottes et les panais.
    Les tailler en biseaux ; si les panais sont trop gros, les fendre en deux préalablement.
    Réserver.
  3. 3
    Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, assaisonner les côtes de veau et les saisir à feu vif des deux côtés.
    Ajouter le bouquet garni, mettre le couvercle et cuire à 180°C, pendant 15 minutes.
  4. 4
    A ce moment, sortir la cocotte du four et débarasser les côtes sur une grille posée sur une asssiette pour récupérer le jus.
    Couvrir de papier aluminium pour garder au chaud.
    Jeter la graisse de cuisson.
  5. 5
    Mettre les légumes dans un wok avec les 50 g de beurre et l'eau.
    Couvrir et cuire une dizaine de minutes.
  6. 6
    Pendant que les légumes cuisent, réchauffer la cocotte et y mettre les 20 g de beurre.
    Quand il est chaud, ajouter les morilles et remuer pendant 2 minutes.

     
  7. 7
    Ajouter le vin et réduire un peu le feu.
    Ajouter la crème.
    Bien mélanger.

Conseils

Coupez légèrement les pieds des morilles avec une paire de ciseaux, pour faciliter leur nettoyage.
A défaut de côtes de veau, vous pouvez utiliser un rôti de veau dans le filet.

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