Magrets de canard marinés au gingembre et au café et ses suprêmes d'agrumes.

Une recette revisitée du célèbre canard à l'orange, où viennent se mêler la saveur exotique du gingembre et l'arôme du café.

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Ingrédients

4 magrets

Marinade

40g de romarin

30g de gingembre frais émincé

150 mL de jus d'orange

3 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin

1 cuillère à soupe d'extrait de café

1 cuillère à soupe de grains de café

Pour les suprêmes

6 oranges

3 pamplemousses

Vinaigrette

4 cuillères à soupe d'huile de colza

2 cuillères à soupe de vinaigre de tomates

sel, poivre.

Poivre, sel, quelques grains de café pour la décoration, roquette.
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1 Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Incisez les magrets en quadrillage côté peau et déposez-les dans un plat creux, côté chair en dessous. Versez dessus la marinade. Au bout de 6h retournez-les côté peau et laissez les encore 6h.

    Lavez les fruits et les peler à vif en enlevant un maximum de parties blanches, prélevez les suprêmes de fruits (les quartiers sans membranes filandreuses).
    Les placer sur une plaque de four. Réservez.

    Egouttez les magrets et gardez la marinade. Les mettre dans une poêle froide et chauffez très doucement. La graisse va fondre, l'enlever régulièrement au cours de la cuisson. Cette opération va durer une vingtaine de minutes. Lorsque la graisse a diminué de ¾, enlevez les magrets et les saler. Ôtez l'excédent de graisse de la poêle, faire chauffer et cuire les magrets côté viande pendant 3 minutes. Laissez reposer au moins 10 minutes au chaud entre deux assiettes creuses. Poivrer.

    Filtrer la marinade, l'utiliser pour déglacer les sucs de cuisson. Faire réduire la sauce puis ajoutez une noix de beurre. Mettre quelques grains de café pour la décoration.

    Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

    Faire réchauffer les magrets rapidement à four chaud et mettez en même temps les suprêmes.
    Découpez les magrets en fines lamelles dans le sens de la largeur. Nappez avec la sauce. Servez accompagné des suprêmes, de la roquette et de sa vinaigrette.
Toutes les étapes

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Conseils

L'extrait de café sert à renforcer l'arôme lorsque vous n'avez pas trop de temps pour faire mariner les magrets.

Servez avec un bourgueil

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Nombre de personnes : 8

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Coût :

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  • jcsams

    pour 4 magrets, -marinade- 1 mL de jus d'orange? 1, 5 l, c'est beaucoup, 15 cl ou 1.5 mL c'est peu !! - précisez la quantité svp- merci et joyeuse année

    par jcsams | Posté le 28/12/2011 | Répondre140455

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  • colettie

    superbe : vu au salon, très belle présentation de Laurence

    par colettie | Posté le 02/12/2008 | Répondre34782

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  • sergeaI

    excellent résultat! attention cependant 40gr de romarin représente un flacon type Ducros acheté dans le commerce! j'ai utilisé une branche 25 cm de romarin frais en fleur! poids= 5gr
    pour l'extrait de café, prenez une cuiller à soupe de café fort y ajouter 3 buchettes d'expresso soluble!

    par sergeaI | Posté le 31/03/2009 | Répondre46351

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Anonyme
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