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Magrets de canard marinés au gingembre et au café et ses suprêmes d'agrumes.
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Magrets de canard marinés au gingembre et au café et ses suprêmes d'agrumes. - Photo par Lapin cuisinierMagrets de canard marinés au gingembre et au café et ses suprêmes d'agrumes. - Photo par Lapin cuisinier@ Lapin cuisinier
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Avatar de Laurence du blog Au lapin cuisinier !
Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Une recette revisitée du célèbre canard à l'orange, où viennent se mêler la saveur exotique du gingembre et l'arôme du café.

Ingrédients (8 personnes)

  • Magret de canard4 magrets En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Marinade

  • Extrait de café1 c à s d'extrait de café
  • Café1 c à s de grains de café
  • Huile de pépin de raisin3 c à s d'huile de pépin de raisin
  • Jus d'orange15 cl de jus d'orange
  • Gingembre30g de gingembre frais émincé
  • Romarin40g de romarin

Pour les suprêmes

  • Pamplemousse3 pamplemousses
  • Orange6 oranges

Vinaigrette

  • Poivre, sel, quelques grains de café pour la décoration, roquette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 2 c à s de vinaigre de tomates
  • Huile de colza4 c à s d'huile de colza

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Incisez les magrets en quadrillage côté peau et déposez-les dans un plat creux, côté chair en dessous. Versez dessus la marinade. Au bout de 6h retournez-les côté peau et laissez-les encore 6h.

  2. 2

    Lavez les fruits et les peler à vif en enlevant un maximum de parties blanches, prélevez les suprêmes de fruits (les quartiers sans membranes filandreuses).
    Les placer sur une plaque de four. Réservez.

    Egouttez les magrets et gardez la marinade. Les mettre dans une poêle froide et chauffez très doucement. La graisse va fondre, l'enlever régulièrement au cours de la cuisson. Cette opération va durer une vingtaine de minutes. Lorsque la graisse a diminué de ¾, enlevez les magrets et les saler. Atez l'excédent de graisse de la poêle, faire chauffer et cuire les magrets côté viande pendant 3 minutes. Laissez reposer au moins 10 minutes au chaud entre deux assiettes creuses. Poivrer.

  3. 3

    Filtrer la marinade, l'utiliser pour déglacer les sucs de cuisson. Faire réduire la sauce puis ajoutez une noix de beurre. Mettre quelques grains de café pour la décoration.

  4. 4

    Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

  5. 5

    Faire réchauffer les magrets rapidement à four chaud et mettez en même temps les suprêmes.
    Découpez les magrets en fines lamelles dans le sens de la largeur. Nappez avec la sauce. Servez accompagné des suprêmes, de la roquette et de sa vinaigrette.

Conseils

L'extrait de café sert à renforcer l'arôme lorsque vous n'avez pas trop de temps pour faire mariner les magrets.Servez avec un Bourgueil

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