Recette - Opéra tout chocolat au éclats de Nougatine

Le biscuit dacquoise
-Tout d'abord préchauffer le four a 200°C
1/Prendre un saladier et melanger la poudre d'amandes, le sucre glace, et la Maizena ( ou farine tamisée )
2/Monter les blancs en neiges assez ferme et quand le fouet fait des becs dans les blancs , ajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes !
3/ Incorporer en deux fois délicatement le mélange Poudre d'amandes etc ... avec une Maryse (ou une grosse cuillère en bois) et mélanger du milieux vers le bord du saladier en soulevant délicatement la masse.

ATTENTION : ne pas mélanger en tournant, cela risquerai de refaire tomber les blancs !

4/ Partager votre pâte a dacquoise en deux
5/ Prendre deux plaque de four avec du papier sulfurisé sur chacune des deux et étaler délicatement de façon homogène sur les deux plaques l'appareil a dacquoise .
6/ Faire cuire 25 à 30 min environs , ne pas faire trop cuire la dacquoise donc il faut penser a vérifié la cuisson , il faut que la dacquoise soit d'un beau doré et piquer a la pointe du couteau si vous avez quelques doutes.

La ganache chocolat
1/ Hacher le chocolat finement
2/ Faire bouillir la crème
3/ Mettre le chocolat dans la crème
4/ Remuer avec le fouet et laisser de coté ( ne pas mettre au frais sinon la ganache va durcir , mettre du papier film par dessus et laisser de coté)

La nougatine
1/ Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faire cuire jusqu'a l'obtention d'une belle couleur auburn.
2/Ajouter les amandes hachées.
3/ Mettre la nougatine en boule sur du papier sulfurisé et étaler au rouleau à patisserie.
4/ une fois que c'est froid , pilloner la nougatine pour en obtenir des miettes.

Le montage de l'Opéra au éclats de nougatine
1/ Mettre un disque de biscuit dacquoise au fond du cercle
2/ Partager en deux votre ganache et mettre la 1 ere partie sur le biscuit et faire prendre au frigo 30 min.
3/Rajouter les éclats de nougatine dessus
4/ Mettre le dernier disque de dacquoise
5/ Rajouter la deuxième partie de la ganache chocolat sur le disque
6/ Faire prendre 1 heure.
7/ Démouler du cercle
8/ Saupoudrer l'Opéra de Van Houten au dessus d'une grande passoir ou d'un tamis pour lui donner une belle texture de velours.