Opéra tout chocolat aux éclats de Nougatine

Préchauffer le four a 200°C
Dans un saladier, melanger la poudre d'amandes, le sucre glace, et la Maizena.

Monter les blancs en neige. Quand le fouet fait comme un bec d'oiseau avec les blancs, ajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes .

Incorporer en deux fois délicatement le mélange de poudres avec une Maryse.

Partager votre pâte a dacquoise en deux
Tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et étaler délicatement de façon homogène l'appareil a dacquoise .
Faire cuire 25 à 30 min environ. Elle doit être d'un beau doré.

Hacher le chocolat finement, faire bouillir la crème puis ajouter le chocolat dans la crème.
Mélanger au fouet et laisser de coté ( ne pas mettre au frais sinon la ganache va durcir , mettre du papier film par dessus et laisser de coté).

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faire cuire jusqu'a l'obtention d'une belle couleur auburn.
Ajouter les amandes hachées.
Mettre la nougatine en boule sur du papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie.
Une fois le mélange refroidi, casser la nougatine à l'aide d'un pilon afin d'obtenir des miettes.

Mettre un disque de biscuit dacquoise au fond du cercle
Partager en deux votre ganache et mettre la 1 ere partie sur le biscuit et faire prendre au frigo 30 min.
Rajouter les éclats de nougatine dessus
Mettre le dernier disque de dacquoise et rajouter la deuxième partie de la ganache chocolat sur le disque
Faire prendre 1 heure et retirer le cercle.
Saupoudrer l'Opéra de cacao non sucré en vous servant d'un tamis pour lui donner une belle texture de velours.