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Opéra tout chocolat aux éclats de Nougatine
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4.1 / 5 9 avis
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Opéra tout chocolat aux éclats de Nougatine - Photo par daisuknOpéra tout chocolat aux éclats de Nougatine - Photo par daisukn @ daisukn
C
Par Caroline Dantan

Opéra ganache chocolat aux éclats de Nougatine et dacquoise aux amandes. 

Ingrédients

8 personnes

Pour la dacquoise (biscuit)

  • Poudre d'amandes 250 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace 224 g de sucre glace
  • Fécule de maïs 60 g de fécule de maïs
  • Blanc d’oeuf 320 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 120 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour la ganache

  • Chocolat au lait 2,5 tablettes de chocolat au lait à pâtisser
  • Crème liquide 33 cl de crème liquide

Pour la nougatine

  • Sucre 250 g de sucre
  • Eau 1 c. à s. d'eau
  • Amande 125 g d'amandes hachées

Pour la finition

  • Cacao en poudre 50 g de cacao en poudre

Matériel

  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Maryse Maryse
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le biscuit dacquoise

    Préchauffer le four a 200°C
    Dans un saladier, melanger la poudre d'amandes, le sucre glace, et la Maizena.

    Monter les blancs en neige. Quand le fouet fait comme un bec d'oiseau avec les blancs, ajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes .

    Incorporer en deux fois délicatement le mélange de poudres avec une Maryse.

    Partager votre pâte a dacquoise en deux
    Tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et étaler délicatement de façon homogène l'appareil a dacquoise .
    Faire cuire 25 à 30 min environ. Elle doit être d'un beau doré.

  2. 2

    La ganache chocolat

    Hacher le chocolat finement, faire bouillir la crème puis ajouter le chocolat dans la crème.
    Mélanger au fouet et laisser de coté ( ne pas mettre au frais sinon la ganache va durcir , mettre du papier film par dessus et laisser de coté).

  3. 3

    La nougatine

    Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faire cuire jusqu'a l'obtention d'une belle couleur auburn.
    Ajouter les amandes hachées.
    Mettre la nougatine en boule sur du papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie.
    Une fois le mélange refroidi, casser la nougatine à l'aide d'un pilon afin d'obtenir des miettes.

  4. 4

    Le montage de l'Opéra au éclats de nougatine

    Mettre un disque de biscuit dacquoise au fond du cercle
    Partager en deux votre ganache et mettre la 1 ere partie sur le biscuit et faire prendre au frigo 30 min.
    Rajouter les éclats de nougatine dessus
    Mettre le dernier disque de dacquoise et rajouter la deuxième partie de la ganache chocolat sur le disque
    Faire prendre 1 heure et retirer le cercle.
    Saupoudrer l'Opéra de cacao non sucré en vous servant d'un tamis pour lui donner une belle texture de velours.

Conseils

Pour l'Opéra tout chocoltat au éclats de nougatine il faut utiliser un cercle de 24 cm diametre sur 3.5 cm de hauteur.

S'accompagne très bien avec une boule de glace vanille .

Commentaires

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