Cutè Peure et sa Mouillette Gaufrée aux Lentilles Vertes du Berry

Encore une interprétation d'une recette liégeoise. J'aime décidément trop détourner les choses. Une gaufre qui plonge dans un nuage de foie gras aux parfums sucrés...
Cette recette remporte la 1ère place du concours La crêpe s'est gaufrée dans la galette.

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Ingrédients

1 poire à chair ferme (idéalement une poire à cuire)

1 escalope de foie gras frais

6 noix de macadamia

1 càc de beurre salé

fleur de sel

poivre long

2 càs de vin blanc doux

2 càs bombées de farine de lentilles vertes du Berry

1 oeuf

crème fraîche liquide
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1 Préparer la pâte à gaufre en tamisant la farine de lentille. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Monter le blanc en neige. Incorporer le jaune à la farine, saler et poivrer. Si la pâte est trop compacte, la détendre avec un peu de cr fraîche liquide. Incorporer le blanc délicatement. Cuire dans le fer à gaufre à température moyenne jusqu'à ce que la galette soit croustillante. Laisser refroidir et découper en mouillettes.
  • 2 Broyer les macadamias.
  • 3 Décalotter la poire et, à l'aide d'une petite cuillère à pommes parisiennes, l'évider en veillant à ne pas trouer la peau. Passer un quartier de citron à l'intérieur afin d'éviter qu'elle ne brunisse.
  • 4 Faire revenir les boules de poires dans le beurre chaud. Dès qu'elles commencent à prendre un peu couleur, ajouter le vin blanc et le foie gras coupé en cubes ainsi qu'1 càs de macadamias broyées. Assaisonner de poivre long et de sel. Laisser cuire très peu de temps. Le foie gras ne doit pas fondre.
  • 5 Retirer du feu et émulsionner au mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement et verser dans la poire évidée.
Toutes les étapes

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Nombre de personnes : 1

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Coût :

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fabienra

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