Recette - Endive au gratin

Faire cuire les endive dans de l'eau salé, les égoutter et conserver l'eau de cuisson pour la béchamel
Faire fondre un beau morceau de beurre (env.150grs), y ajouter la farine (à l'oeil, jusqu'à ce que la farine et le beurre forme une belle boule de pâte), tjr à feu très doux! y verser louche après louche l'eau de cuisson des endives, jusqu'à obtenir un sauce bien lisse, y ajouter l'emmental râpé, salé,poivré
enroulé une endive dans une tranche de jambon et les disposer dans un grand plat, verser la béchamel et saupoudrer d'emmental râpé

Enfourner une bonne heure afin que le plat gratine bien !