Recette - Tripes à la façon de Robert - Notée 4.7/5 par les internautes

INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

• 3 kg de tripes (gras-double) précuites, coupés en gros morceaux
• 2 pieds de veau coupés en deux, blanchis et précuits (désossés)
• 1 gros morceau de lard fumé (20x5 cm), coupé en petits dés (= lardons)
• 12 carottes moyennes coupées en biseau (5 mm d’épaisseur)
• 2 gros oignons coupés en lamelles
• 3 boîtes moyennes de tomates pelées (italiennes)
• une grappe de petites tomates fraîches, coupés en deux (facultatif, mais gustatif)
• 12 à 15 feuilles de laurier (frais de préférence)
• huit gousses d’ail dégermées et coupées en tous petits dés (hachées)
• Épices :une pincée de girofle moulu, une cuillère à soupe de grains de coriandre et une de poivre noir en grains entiers, une cuillère à soupe de paprika doux et une de paprika fort, une cuillère à café de piment de Cayenne
• Herbes : une cuillère à soupe de thym (frais de préférence) et une de romarin (frais de préférence)
• 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
• un peu de farine
• ½ litre de vin blanc sec
• ½ litre de bouillon de volaille ou de bœuf corsé
• 2 dl. de fonds de veau brun (facultatif, mais gustatif)
• Une noix de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Une petite louche de calvados (facultatif, mais gustatif)