Recette - Moules au curry sur lit d'épinards

Après les avoir grattées sous l'eau froide, faire ouvrir les moules dans une cocotte sur feu vif. Décoquillez-les et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson.

Dans une poêle, faites blondir les échalotes et l'ail, le persil haché. Mouiller avec le jus de moules réservé, puis rajouter la crème fraîche, le Curry et le Curcuma, le sel et le poivre. Sur feu doux, rajouter les moules décoquillées, et faîtes réduire un peu la sauce.

Pendant ce temps, après les avoir passées sous l'eau, faîtes fondre dans une poêle avec le beurre, les feuilles d'épinard juste quelques minutes, Salez et poivrez.
Égouttez-les.

Sur une assiette de service chaude, poser un cercle à pâtisserie, et tapissez le fond avec les feuilles d'épinards égouttées. Recouvrir des moules au curry. Retirez doucement le cercle et servez aussitôt, nappé de sauce..