Recette - Tajine de boeuf aux patates douces

Couper la viande en dés, chauffer l'huile dans une cocotte allant au four (ou dans une poêle, le tout sera transféré ensuite dans un plat à four), faire rissoler la viande 3-4 mn puis ajouter le curcuma. Couvrir et laisser cuire 15mn à feu doux. Préchauffer le four à 180°C.

Incorporer à la viande l'oignon, le paprika, les piments, le cumin et assaisonner. Verser suffisement d'eau pour recouvrir la viande, couvrir et cuire 1h/1h30 (la viande doit être tendre)

Pendant ce temps, peler les patates douces et les cuire 2-3 mn dans de l'eau bouillante puis les égoutter.

Incorporer les herbes à la viande, ajouter de l'eau si le tajine paraît sec. Disposer les tranches de patate douce dessus et parsemer de beurre. Couvrir et remettre au four 10mn environ - les patates doivent être très tendres.
Augmenter le four à 200°C, retirer le couvercle et enfourner encore 10 - les patates doivent dorer.