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Raviole d'escargot, jus de cresson, parmesan, caviar d'escargot

Une autre façon de manger les escargots dans une version à la mode italienne...
 
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Image de la recette Raviole d'escargot, jus de cresson, parmesan, caviar d'escargot

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Préparation :
4 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Jus de cresson :

- 1/2 botte de cresson
- 1/2 oignon
- 20 gr de beurre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre du moulin
Ravioles :
- 32 ravioles carré asiatique
- 32 escargots
- 20 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 2 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 gr de pulpe de pomme de terre
- Assaisonnement
Dressage :
- 15 gr de caviar d'escargot
- Quelques feuilles de cresson

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2008
L'atelier des Man 2008

PREPARATION

- Réaliser le jus de cresson :
Suer l'oignon émincé au beurre.
Ajouter les queues de cresson et faire revenir quelques minutes.
Mouiller à la crème fraîche et au bouillon de volaille. Assaisonner.
Cuire une dizaine de minutes.
Ajouter les feuilles de cresson et cuire 1 minute.
Mixer aussitôt pour garder la couleur et passer au chinois.
- Réaliser les ravioles :
Egoutter et sauter les escargots au beurre mousseux. Ajouter l'ail haché et le persil hors du feu. Refroidir.
Réaliser les ravioles et les farcir d'un escargot et d'une noix de pulpe de pomme de terre en les soudant aux jaunes d'oeuf.
Cuire les ravioles 3 minutes à l'eau frémissante.
- Dressage :
Dresser les ravioles dans des assiettes soupes chaudes
Napper de jus de cresson
Ajouter un peu de caviar d'escargot
Décorer avec quelques feuilles de cresson...



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