Recette - Tarte au citron sur un air de Tropézienne

Préparez la pâte sucrée. Mélangez tous les ingrédients dans le bol d'un robot, recouvrir d'un film et mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Mettre l'oeuf dans un bol au bain-marie, fouettez pour qu'il devienne mousseux et ajoutez ensuite le jus de citron, le sucre, la maïzena et la moitié du beurre. Mélangez jusqu'à homogéneïté du mélange et enlevez de la source de chaleur. Ajoutez le beurre restant en fouettant, réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte sucrée et foncez un moule. Faire cuire 20 minutes. Déposez le fond de tarte sur une grille. Quand il est refroidi versez la crème au citron et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation de la crème mousseline:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait avec le zeste de citron. Dans un bol mélangez le jaune avec le sucre et la maïzena, puis y verser le lait bouillant. Bien mélangez et remettre dans la casserole. Faire cuire 20 secondes à partir de l'ébullition. Attendre quelques minutes et intégrer la feuille de gélatine Réservez et laissez refroidir pour que le mélange atteigne une température en dessous de 30°C.

Montez la crème liquide en chantilly avec l'eau de fleur d'oranger. Incorporez délicatement la chantilly au mélange précédent refroidi.

Mettre 20 minutes au réfrigérateur puis recouvrir la tarte à l'aide d'une poche à douille. Mettre au réfrigérateur au minimum 1 heure avant dégustation. Décorez avec des zestes de citron.