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Tarte au citron sur un air de Tropézienne
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3.5 / 5 6 avis
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Tarte au citron sur un air de Tropézienne - Photo par Lapin cuisinierTarte au citron sur un air de Tropézienne - Photo par Lapin cuisinier@ Lapin cuisinier
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Avatar de Laurence du blog Au lapin cuisinier !
Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Cette tarte pourrait faire penser à une tarte meringuée. En fait, il s'agit d'une tarte au citron recouverte d'une légère crème mousseline au citron et à la fleur d'oranger. Un dessert qui fond dans la bouche !

Ingrédients

6 personnes

Pâte sucrée

  • Beurre100 g de beurre fondu
  • Sucre glace125 g de sucre glace
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf

Crème au citron

  • Beurre50 g de beurre
  • Fécule de maïs1 c. à c. de fécule de maïs
  • Sucre50 g de sucre
  • Citron1 citron
  • Oeuf1 oeuf

Crème mousseline au citron

  • Beurre25 g de beurre
  • Fleur d'oranger1 c. à s. de fleur d'oranger
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Fécule de maïs5 g de fécule de maïs
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait75 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte sucrée. Mélangez tous les ingrédients dans le bol d'un robot, recouvrir d'un film et mettre 30 minutes au réfrigérateur.

  2. 2

    Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Mettez l'oeuf dans un bol au bain-marie, fouettez pour qu'il devienne mousseux et ajoutez ensuite le jus de citron, le sucre, la maïzena et la moitié du beurre. Mélangez jusqu'à homogéneïté du mélange et enlevez de la source de chaleur. Ajoutez le beurre restant en fouettant, réservez.

  3. 3


    Préchauffez le four à 200°C.

    Etalez la pâte sucrée et foncez un moule. Faites cuire 20 minutes. Déposez le fond de tarte sur une grille. Quand il est refroidi versez la crème au citron et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

  4. 4

    Préparez la crème mousseline. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

    Faites bouillir le lait avec le zeste de citron. Dans un bol mélangez le jaune avec le sucre et la maïzena, puis versez-y le lait bouillant. Mélangez et remettez le tout dans la casserole. Faites cuire 20 secondes à partir de l'ébullition. Attendez quelques minutes et intégrez la feuille de gélatine et le beurre pommade. Réservez et laissez refroidir pour que le mélange atteigne une température en dessous de 30°C. 

  5. 5

    Montez la crème liquide en chantilly avec l'eau de fleur d'oranger. Incorporez délicatement la chantilly au mélange précédent refroidi.

  6. 6

    Mettez 20 minutes au réfrigérateur puis recouvrez la tarte à l'aide d'une poche à douille. Mettez au réfrigérateur au minimum 1 heure avant dégustation. Décorez avec des zestes de citron.

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