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45min
Moyen
Budget moyen
Par Anaïs
Des saveurs de provence et diététique méditerranéenne.
Cette recette remporte la 6ème place du concours Passion poissons.
Ingrédients (4 personnes)
- (ou 1 cuillère de graine de fenouil)
- 6 brindilles de fenouil séchées
-
200 g de crème liquide
-
50 g de beurre
-
2 c à soupe huile olive
-
½ citron
- (blanchies 2 fois et hachées)
-
2 c à soupe d'olives noires
-
Sel
-
Poivre
- 1 pincée de bouillon de volaille déshydraté
-
40 gr de poitrine fumée
-
500 gr Aubergines
- 8 petits artichauts poivrade
-
Huile d'olive
-
Beurre
-
Ail haché
-
1 c à soupe de concentré de tomate
-
Persil haché
-
1 gousse ail
- 4 pavés de Loup
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Éplucher les artichauts en laissant un peu de queue et très peu de feuilles.
Enlever le foin qui se trouve à l'intérieur du cœur, les couper en deux et les citronner. - 2Peler les abergines, les couper en petits dés d'1 cm de côté, les plonger dans de l'eau froide salée avec 50 g de sel.
Laisser dégorger 15 min, égoutter.
Les cuire dans 1 litre d'eau bouillante salée à 30 g de sel, durant 2 min. Égoutter pendant 15 min.
Les faire revenir légèrement dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre.Ajouter un peu d'ail haché, assaisonner.
- 3Dans une poêle,faire revenir, dans 2 c à soupe d'huile d'olive et à feu vif, les artichauts avec une gousse d'ail écrasée et non épluchée, 40 g de beurre, la poitrine fumée coupée en petits dés.Cuire durant 5 à 6 mi en faisant sauter constamment.
Ajouter 200 g d'eau, très peu de sel, du poivre, le bouillon de volaille, le persil haché et le concentré de tomate.Cuire jusqu'à l'obtention d'un jus légèrement épais.
- 4
Crème au Fenouil :
On peut servir accompagné d'une crème au fenouil.
Faire infuser le fenouil dans la crème en laissant frémir durant 10 min à feu doux.
Passer puis ajouter en fouettant le beurre et l'huile.
Saler, poivrer, râper le zeste du ½ citron, ajouter quelques gouttes du jus.
Soit on utilise la sauce tel que, en émulsionnant.
Soit on ajoute les olives hachées. - 5Marquer à la poêle les pavés de loup, côté peau.Puis terminer la cuisson au four à 200°.
Conseils
Le loup sauvage est à préférer au loup d'élevage car il sera moins gras...
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