Recette - Pavé de loup, aubergines et artichauts poivrade - Notée 4/5 par les internautes

1) Éplucher les artichauts en laissant un peu de queue et très peu de feuilles.
Enlever le foin qui se trouve à l'intérieur du cœur, les couper en deux et les citronner.
2) Peler les Aubergines, les couper en petits dés d'1 cm de côté, les plonger dans de l'eau froide salée avec 50 gr de sel.
Laisser dégorger 15 mn, égoutter.
Les cuire dans 1 litre d'eau bouillante salée à 30 gr de sel, durant 2 mn. Égoutter pendant 15 mn.
Les faire revenir légèrement dans une poêle avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 10 gr de beurre. Ajouter un peu d'ail haché, assaisonner.
3) Dans une poêle faire revenir, dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive et à feu vif, les artichauts avec une gousse d'ail écrasée et non épluchée, 40 gr de beurre, la poitrine fumée coupée en petits dés. Cuire durant 5 à 6 mn en faisant sauter constamment.
Ajouter 200 gr d'eau, très peu de sel, du poivre, le bouillon de volaille, le persil haché et le concentré de tomate. Cuire jusqu'à l'obtention d'un jus légèrement épais.
4) Crème au Fenouil :
On peut servir accompagné d'une crème au fenouil.
Faire infuser le fenouil dans la crème en laissant frémir durant 10 mn à feu doux.
Passer puis ajouter en fouettant le beurre et l'huile.
Saler, poivrer, râper le zeste du ½ citron, ajouter qq gouttes du jus.
Soit on utilise la sauce tel que, en émulsionnant.
Soit on ajoute les olives hachées.

5) Marquer à la poêle les pavés de loup, côté peau. Puis terminer la cuisson au four à 200°.