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Pavé de loup, aubergines et artichauts poivrade
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Pavé de loup, aubergines et artichauts poivrade - Photo par regoroPavé de loup, aubergines et artichauts poivrade - Photo par regoro @ regoro
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Par Anaïs
Des saveurs de provence et diététique méditerranéenne.
 
Cette recette remporte la 6ème place du concours Passion poissons.

Ingrédients (4 personnes)

  • (ou 1 cuillère de graine de fenouil)
  • 6 brindilles de fenouil séchées
  • Crème liquide 200 g de crème liquide
  • Beurre 50 g de beurre
  • Huile d'olive 2 c à soupe huile olive
  • Citron ½ citron
  • (blanchies 2 fois et hachées)
  • Olive noire 2 c à soupe d'olives noires
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • 1 pincée de bouillon de volaille déshydraté
  • Poitrine fumée 40 gr de poitrine fumée
  • Aubergine 500 gr Aubergines
  • 8 petits artichauts poivrade
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Beurre Beurre
  • Ail Ail haché
  • Concentré de tomates 1 c à soupe de concentré de tomate
  • Persil Persil haché
  • Ail 1 gousse ail
  • 4 pavés de Loup

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Éplucher les artichauts en laissant un peu de queue et très peu de feuilles.
    Enlever le foin qui se trouve à l'intérieur du cœur, les couper en deux et les citronner.

  2. 2
    Peler les abergines, les couper en petits dés d'1 cm de côté, les plonger dans de l'eau froide salée avec 50 g de sel.
    Laisser dégorger 15 min, égoutter.
    Les cuire dans 1 litre d'eau bouillante salée à 30 g de sel, durant 2 min. Égoutter pendant 15 min.
    Les faire revenir légèrement dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre.
    Ajouter un peu d'ail haché, assaisonner.
  3. 3
    Dans une poêle,faire revenir, dans 2 c à soupe d'huile d'olive et à feu vif, les artichauts avec une gousse d'ail écrasée et non épluchée, 40 g de beurre, la poitrine fumée coupée en petits dés.
    Cuire durant 5 à 6 mi en faisant sauter constamment.
    Ajouter 200 g d'eau, très peu de sel, du poivre, le bouillon de volaille, le persil haché et le concentré de tomate.
    Cuire jusqu'à l'obtention d'un jus légèrement épais.
  4. 4

    Crème au Fenouil :
    On peut servir accompagné d'une crème au fenouil.
    Faire infuser le fenouil dans la crème en laissant frémir durant 10 min à feu doux.
    Passer puis ajouter en fouettant le beurre et l'huile.
    Saler, poivrer, râper le zeste du ½ citron, ajouter quelques gouttes du jus.
    Soit on utilise la sauce tel que, en émulsionnant.
    Soit on ajoute les olives hachées.

  5. 5
    Marquer à la poêle les pavés de loup, côté peau.
    Puis terminer la cuisson au four à 200°.

Conseils

Le loup sauvage est à préférer au loup d'élevage car il sera moins gras...

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