Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Pavé de loup, aubergines et artichauts poivrade

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (1 vote)
Photo par : regoro
Des saveurs de provence et diététique méditerranéenne.


 


Cette recette remporte la 6ème place du concours Passion poissons.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • (ou 1 cuillère de graine de fenouil)
  • 6 brindilles de fenouil séchées
  • 200 g de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 2 c à soupe huile olive
  • ½ citron
  • (blanchies 2 fois et hachées)
  • 2 c à soupe d'olives noires
  • sel, poivre
  • 1 pincée de bouillon de volaille déshydraté
  • 40 gr de poitrine fumée
  • 500 gr Aubergines
  • 8 petits artichauts poivrade
  • Huile d'olive, beurre
  • Ail haché
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • Persil haché
  • 1 gousse ail
  • 4 pavés de Loup
  1. Étape 1 :

    Éplucher les artichauts en laissant un peu de queue et très peu de feuilles.
    Enlever le foin qui se trouve à l'intérieur du cœur, les couper en deux et les citronner.

  2. Étape 2 :

    Peler les abergines, les couper en petits dés d'1 cm de côté, les plonger dans de l'eau froide salée avec 50 g de sel.
    Laisser dégorger 15 min, égoutter.
    Les cuire dans 1 litre d'eau bouillante salée à 30 g de sel, durant 2 min. Égoutter pendant 15 min.
    Les faire revenir légèrement dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre.
    Ajouter un peu d'ail haché, assaisonner.
  3. Étape 3 :

    Dans une poêle,faire revenir, dans 2 c à soupe d'huile d'olive et à feu vif, les artichauts avec une gousse d'ail écrasée et non épluchée, 40 g de beurre, la poitrine fumée coupée en petits dés.
    Cuire durant 5 à 6 mi en faisant sauter constamment.
    Ajouter 200 g d'eau, très peu de sel, du poivre, le bouillon de volaille, le persil haché et le concentré de tomate.
    Cuire jusqu'à l'obtention d'un jus légèrement épais.
  4. Étape 4 :

    Crème au Fenouil :
    On peut servir accompagné d'une crème au fenouil.
    Faire infuser le fenouil dans la crème en laissant frémir durant 10 min à feu doux.
    Passer puis ajouter en fouettant le beurre et l'huile.
    Saler, poivrer, râper le zeste du ½ citron, ajouter quelques gouttes du jus.
    Soit on utilise la sauce tel que, en émulsionnant.
    Soit on ajoute les olives hachées.

  5. Étape 5 :

    Marquer à la poêle les pavés de loup, côté peau.
    Puis terminer la cuisson au four à 200°.
Icone ampoule

Conseils

Le loup sauvage est à préférer au loup d'élevage car il sera moins gras...

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires