4 pigeonneaux,

250 g d'olives noires dénoyautées,

12 petits oignons jaunes (ou des grelots),

2 cuillères à soupe de persil,

150 g d´oignon,

1 cuillère à soupe de poivre,

1 dosette de safran,

100 ml d'huile d'olive,

1 litre d'eau,

sel

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher les petits oignons et réserver. Laver et ciseler dans un verre le persil.

A feu moyen dans une grande sauteuse mettre l´huile d´olive, l´oignon, saler, poivrer, remuer puis déposer les pigeonneaux. Les dorer sur toutes les faces. Ajoutez l'eau, les petits oignons, le safran, couvrir et cuire pendant 35 minutes.

Incorporer les olives, remuer, couvrir et laisser encore 20 minutes. Vérifier la cuisson et l´assaisonnement. Prolonger la cuisonn si nécessaire Saupoudrer de persil.

Sur 4 assiettes préchauffées mettre un pigeonneau dans chaque, nappés de sauce et de 3 petis oignon placés en triangle sur le bord de l´assiette. Parsemer de persil. Servir aussitôt.

Cuire et colorer du riz long grain avec une mini prise de safran volée à la recette des pigeonneaux. Dresser un lit de riz dans l´assiette et poser le pigeonneau dessus. décorer en cercle en intercalant 3 tomates cerise et les 3 petits oignon. Vous servirez un plat de fête marocain.