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Vous regardez : Pigeons ramiers aux petits pois
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1h 20min
Facile
Budget moyen
Par Than
La recette traditionnelle des pigeons ramiers. Si vous prenez des pigeons d'élevage enlever 5/8 minutes de cuisson.
Ingrédients
2 personnes
-
2 pigeons
- 2 bardes de lard
-
300 g de petits pois frais
-
10 oignons grelot ou 20 oignons grelots
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1 coeur de laitue
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2 gousses d'ail
-
50 g de beurre
-
2 pincées de sucre en poudre ou sucre semoule
-
2 feuilles de laurier
-
2 branches d'estragon
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1 branche de thym
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1 pincée de quatre épices
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Sel ou sel fin
-
Poivre
Matériel
-
Cocotte-minute
- Ficelle alimentaire
-
Sauteuse
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Eplucher les oignons.
- 2Effeuiller l'estragon.
- 3Ficeler le laurier et le thym.
- 4Ecraser l'ail sans l'éplucher.
- 5Ecosser les petits pois.
- 6Couper la barde de lard en petits dés.
- 7Assaisonner l'intérieur.
- 8Brider.
- 9Assaisonner l'extérieur.
- 10Barder.
- 11Ficeler les pigeons.
- 12
Dans une sauteuse à feu vif blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue, les gousses d'ail.
- 13Remuer 5 minutes.
- 14Réserver.
- 15Dans une cocotte, dorer les pigeons à couvert 30 minutes.
- 16Verser le contenu de la poêle et les petits pois sur les pigeons.
- 17Ajouter la prise de 4 épices et le sucre.
- 18Mouiller avec 200 ml d'eau.
- 19Mélanger.
- 20Mijoter à couvert 20 minutes.
- 21Sur un plat de service, mettre les petits pois avec sa garniture.
- 22Poser les pigeons dessus.
- 23Arroser de jus.
- 24Servir.
Conseils
Si vous aimez le pigeon, vous allez adorer cette variante sucrée salée avec des raisins.
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