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Pigeons ramiers aux petits pois
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Par Than

La recette traditionnelle des pigeons ramiers.

Ingrédients

2 personnes
  • Pigeon2 pigeons
  • 2 bardes de lard
  • Petit pois300 g de petits pois frais
  • Oignon grelot10 oignons grelot ou 20 oignons grelots
  • Coeur de laitue1 coeur de laitue
  • Ail2 gousses d'ail
  • Beurre50 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 pincées de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Estragon2 branches d'estragon
  • Thym1 branche de thym
  • Quatre épices1 pincée de quatre épices
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher les oignons.
    Effeuiller l'estragon.
    Ficeler le laurier et le thym. Ecraser l'ail sans l'éplucher.
    Ecosser les petits pois.
    Couper la barde de lard en petis dés.
  2. 2
    Assaisonner l'intérieur, brider, assaisonner l'extérieur, barder et ficeler les pigeons.
  3. 3
    Dans une sauteuse à feu vif  blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue, les gousses d'ail, remuer 5 minutes. Réserver.
  4. 4
    Dans une cocotte beurrée dorer les pigeons à couvert 30 minutes. Verser le contenu de la poêle et les petits pois sur les pigeons. Ajouter la prise de 4 épices et le sucre. Mouiller avec 200 ml d'eau. Mélanger et mijoter à couvert 20 minutes.
  5. 5
    Sur un plat de service préchauffé mettre les petits pois avec sa garniture, poser les pigeons dessus et arroser de jus.

Conseils

Si vous prenez des pigeons d'élevage enlever 5/8 minutes de cuisson.

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