1h 20min
Facile
Budget moyen
La recette traditionnelle des pigeons ramiers.
Ingrédients
2 personnes
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2 pigeons
- 2 bardes de lard
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300 g de petits pois frais
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10 oignons grelot ou 20 oignons grelots
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1 coeur de laitue
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2 gousses d'ail
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50 g de beurre
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2 pincées de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 feuilles de laurier
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2 branches d'estragon
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1 branche de thym
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1 pincée de quatre épices
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte-minute
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Sauteuse
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Eplucher les oignons.Effeuiller l'estragon.Ficeler le laurier et le thym. Ecraser l'ail sans l'éplucher.Ecosser les petits pois.Couper la barde de lard en petis dés.
- 2Assaisonner l'intérieur, brider, assaisonner l'extérieur, barder et ficeler les pigeons.
- 3Dans une sauteuse à feu vif blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue, les gousses d'ail, remuer 5 minutes. Réserver.
- 4Dans une cocotte beurrée dorer les pigeons à couvert 30 minutes. Verser le contenu de la poêle et les petits pois sur les pigeons. Ajouter la prise de 4 épices et le sucre. Mouiller avec 200 ml d'eau. Mélanger et mijoter à couvert 20 minutes.
- 5Sur un plat de service préchauffé mettre les petits pois avec sa garniture, poser les pigeons dessus et arroser de jus.
Conseils
Si vous prenez des pigeons d'élevage enlever 5/8 minutes de cuisson.
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