Pigeons ramiers aux petits pois

Eplucher les oignons.

Effeuiller l'estragon.

Ficeler le laurier et le thym. Ecraser l'ail sans l'éplucher.

Ecosser les petits pois.

Couper la barde de lard en petis dés.

Assaisonner l'intérieur, brider, assaisonner l'extérieur, barder et ficeler les pigeons.

Dans une sauteuse à feu vif  blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue, les gousses d'ail, remuer 5 minutes. Réserver.

Dans une cocotte beurrée dorer les pigeons à couvert 30 minutes. Verser le contenu de la poêle et les petits pois sur les pigeons. Ajouter la prise de 4 épices et le sucre. Mouiller avec 200 ml d'eau. Mélanger et mijoter à couvert 20 minutes.

Sur un plat de service préchauffé mettre les petits pois avec sa garniture, poser les pigeons dessus et arroser de jus.