Dans un saladier mettre le hachis, les oeufs, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger.

Remplir les pigeons avec la farce, brider, barder, ficeler et assaisonner l'extérieur.

Peler et hacher l'oignon. Laver et essorer la laitue.

Préchauffer le four chaud thermostat 7 (210°C).

Dans un plat à four beurré mettre les pigeons pendant 30 minutes.

Dans une sauteuse à feu vif fondre le beurre. Suer les oignons, la salade et ajouter les petits pois, les lardons, le sucre, assaisonner, continuer la cuisson à feux doux 20 minutes.

Laver et ciseler dans un verre le persil.

Dans un plat de service préchauffé dresser les pigeons, entourer avec les petits pois, arroser avec le jus de cuisson, et parsemer de persil.