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Pigeons farcis Clamart
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Par Nicolas

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Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf2 œufs
  • Persil1 bouquet de persil
  • Sucre1 c. à café de sucre
  • Noix de muscade1 prise de muscade
  • Ficelle de cuisine
  • Sel ou sel finSel
  • Poivrepoivre
  • Beurre200g de beurre
  • Oignon200g d'oignons
  • Haché de porc250g de hachis de porc
  • 2 bardes de lard
  • 100g de lardons découennés
  • Petit pois600g de petits pois frais
  • Laitue3 feuilles de laitue
  • Pigeon2 pigeons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans un saladier mettre le hachis, les oeufs, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger.
    Remplir les pigeons avec la farce, brider, barder, ficeler et assaisonner l'extérieur.
  2. 2
    Peler et hacher l'oignon. Laver et essorer la laitue.
    Préchauffer le four chaud thermostat 7 (210°C).
    Dans un plat à four beurré mettre les pigeons pendant 30 minutes.
  3. 3
    Dans une sauteuse à feu vif fondre le beurre. Suer les oignons, la salade et ajouter les petits pois, les lardons, le sucre, assaisonner, continuer la cuisson à feux doux 20 minutes.
    Laver et ciseler dans un verre le persil.
  4. 4
    Dans un plat de service préchauffé dresser les pigeons, entourer avec les petits pois, arroser avec le jus de cuisson, et parsemer de persil.

Conseils

Si vous disposez de peu de temps, prendre des petits pois extra fins congelés.
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