Recette - Macarons au chocolat & à l'érable

- Blancs d'oeufs : la réussite des macarons est bien meilleure si les blancs d'oeufs datent de quelques jours (3-4 jours). Il suffit de séparer les blancs des jaunes et de conserver les blancs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ou alors, vous pouvez très bien les préparer 24h à 48h à l'avance en les mettant dans une boîte hermétique mais en les laissant à température ambiante.

- Croûtage : personnellement, je préfère laisser les macarons croûter assez longtemps (2 à 3 heures) car je trouve que leur aspect est plus joli et qu'ils forment une plus jolie collerette à la cuisson.

- Pendant la cuisson : vous devez voir la collerette naître à la base des macarons au bout de 6 à 8 minutes de cuisson. N'ouvrez donc pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.

- Après la cuisson : à la sortie du four, attendez une minute et versez sous la feuille de papier cuisson un filet d'eau afin que les coques se décollent plus facilement si ce n'est pas le cas. Mais attention, ne laissez pas le papier s'imbiber trop longtemps où vos coques seront toutes molles et creuses à la base.

- Poche à douille : à la place d'une poche à douille (celles des supermarchés sont plutôt petites et pas terribles), j'utilise un sac de congélation que je coupe à l'extrémité et sur lequel je fixe ma douille.