Une petite merveille pleine de saveurs.
Ingrédients (12 personnes)
Coques
- 105g de blancs d'oeufs datant de quelques jours
-
25g de sucre semoule
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225g de sucre glace
-
125g de poudre d'amandes
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20g de cacao en poudre
- Flocons d'érable pour la déco
Ganache au chocolat et au sirop d'érable
- 100g de chocolat de couverture à 72% de cacao
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20g de sirop d'érable
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6 cl de crème liquide entière (30%MG minimum)
- 20g de flocons d'érable
Préparation
- Coques
1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
4) Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez les coques de flocons d'érable et laissez croûter 2 heures (les coques doivent être bien sèches lorsque vous les touchez).
5) Faites cuire 10 à 12 minutes à 160°C.
Ganache au chocolat et au sirop d'érable
Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux et laissez fondre 5 minutes. Lissez le mélange puis incorporez le sirop d'érable et les flocons d'érable. Mélangez et réservez au frais.
Montage
Collez les coques de macarons deux à deux avec la ganache au chocolat et au sirop d'érable.
Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs.
Conseils
- Blancs d'oeufs : la réussite des macarons est bien meilleure si les blancs d'oeufs datent de quelques jours (3-4 jours). Il suffit de séparer les blancs des jaunes et de conserver les blancs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ou alors, vous pouvez très bien les préparer 24h à 48h à l'avance en les mettant dans une boîte hermétique mais en les laissant à température ambiante.
- Croûtage : personnellement, je préfère laisser les macarons croûter assez longtemps (2 à 3 heures) car je trouve que leur aspect est plus joli et qu'ils forment une plus jolie collerette à la cuisson.
- Pendant la cuisson : vous devez voir la collerette naître à la base des macarons au bout de 6 à 8 minutes de cuisson. N'ouvrez donc pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.
- Après la cuisson : à la sortie du four, attendez une minute et versez sous la feuille de papier cuisson un filet d'eau afin que les coques se décollent plus facilement si ce n'est pas le cas. Mais attention, ne laissez pas le papier s'imbiber trop longtemps où vos coques seront toutes molles et creuses à la base.
- Poche à douille : à la place d'une poche à douille (celles des supermarchés sont plutôt petites et pas terribles), j'utilise un sac de congélation que je coupe à l'extrémité et sur lequel je fixe ma douille.
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