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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Parfait glacé orange, cointreau et zestes d'oranges confits |
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Préparation : 25 minutes. Attente : 12 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Parfait glacé aromatisé à l'orange garni d'une génoise imbhibé d'un sirop au cointreau, servi avec des zestes d'oranges confits. |
Voir les recettes de millot renaud |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
-25cl de crème liquide
-1 orange
-3 jaunes d'oeufs
-100 g de sucre semoule + 100g pour le sirop
-1 bouchon de cointreau
-1 bande de génoise nature | | Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Presser le jus de l'orange et l'ajouter au mélange sucre/oeufs, bien remuer.
Couper finement les zestes de l'orange puis les blanchir 3 fois, avant de les cuires à feu doux avec les autres 100g de sucre puis 10 cl d'eau.
Pendant que les zestes cuisent, monter la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter délicatement à la cuillère en bois au mélange sucre/oeufs/orange.
Récuperer quelques cuillères du sirop des zestes et le mélanger au cointreau.
Imbiber une large bande de génoise pour tapisser le fond d'un moule à cake, puis ajouter une première couche d'appareil à parfait à l'orange.
Imbiber une seconde bande de génoise plus petite et la placer au milieu du moule, puis recouvrir du reste de l'appareil.
Réserver votre moule au congélateur environ 10 à 12h, puis démouler pour déguster un succulent parfait glacé à l'orange.
Retirer les zestes du feu quand le sirop à atteint une consistance nappante, puis laisser refroidir à température ambiante.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | - blanchir : mettre les zestes dans l'eau froide puis porter à ébulition, filtrer l'eau, puis recommencer deux fois avec de l'eau propre. (ceci permet d'éliminer l'amertume des zestes).
- monter la chantilly sur de la glace pour accelérer la prise de la crème. |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin effervescent. Champagne |
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Idées de recherche
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