Recette - Parfait glacé orange, cointreau et zestes d'oranges confits

Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Presser le jus de l'orange et l'ajouter au mélange sucre/oeufs, bien remuer.
Couper finement les zestes de l'orange puis les blanchir 3 fois, avant de les cuires à feu doux avec les autres 100g de sucre puis 10 cl d'eau.

Pendant que les zestes cuisent, monter la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter délicatement à la cuillère en bois au mélange sucre/oeufs/orange.
Récuperer quelques cuillères du sirop des zestes et le mélanger au cointreau.
Imbiber une large bande de génoise pour tapisser le fond d'un moule à cake, puis ajouter une première couche d'appareil à parfait à l'orange.
Imbiber une seconde bande de génoise plus petite et la placer au milieu du moule, puis recouvrir du reste de l'appareil.

Réserver votre moule au congélateur environ 10 à 12h, puis démouler pour déguster un succulent parfait glacé à l'orange.
Retirer les zestes du feu quand le sirop à atteint une consistance nappante, puis laisser refroidir à température ambiante.