La Tanjia Marrakchia
Le nom du plat est aussi le nom du récipient dans laquelle il est cuit. En effet, on met dans une "tanjia", sorte de jarre en terre, tous les ingrédients de ce plat - de la viande et des épices -, puis on la secoue et on la ferme avec du papier et de la ficelle. Ensuite soit on la porte au hammam pour que la tanjia cuise dans les cendres chaudes durant au moins 4 heures, soit comme mon mari, on l'emmène au champ en plein soleil le matin et on réucpère la jarre le soir ... Lorsqu'on ouvre la jarre, ce sont mille et une odeurs qui se libèrent et nous ensorcèlent ... Lorsqu'on trempe le pain pour manger la viande, celle-ci s'effrite ..
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Préparation :
10 minutes
Cuisson :
4 heures
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
500 g de viande de mouton,
2 gousses d'ail,
Epices : 1 càs de cumin, 1 càs de ras-el-hanout, sel/poivre
1 cc de smen (beurre rance)
3 c à s d'huile d'olive
1 verre d'eau
Recette proposée par :
shandra
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PREPARATION
Faire temper la veille vos pois-chiche dans de l'eau.
Dans votre cocotte mettre : la viande découpée grossièrement, l'ail écrasé, le smen, le citron coupé en quartier, l'huile d'olive et les épices, et enfin un peu d'eau.
Remuez l'ensemble avec une cuillère en bois, puis ferer la cocotte.
Cuire à feu doux pendant 4 heures.
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