Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Croustillants de tête de veau et petits légumes

Une très belle recette idéal pour toutes les saisons !



Image de la recette Croustillants de tête de veau et petits légumes

-/5

0 votes

Préparation :
35 minutes

Cuisson :
2 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 Tête de veau (achetée pré-cuite chez votre artisan),
2 bouquets d'herbes fraîches,
(persil frisé, persil plat, basilic, estragon),
4 c. à soupe de moutarde jaune,
Ficelle de cuisine,
 
Pour la sauce ravigote :
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
1 œuf dur écrasé,
1 c. à soupe de câpres,
2 c. à soupe de cornichons hachés,
Sel, poivre

Recette proposée par :
Avatar de VFC
VFC

PREPARATION

Mettre la tête de veau dans une cocotte, ajouter un bouquet d'herbes fraîches, recouvrir d'eau et cuire 2 heures.
Ciseler toutes les herbes et mélanger avec la moutarde.
 
Egoutter la tête de veau, ôter la ficelle, la mettre bien à plat et la “farcir” du mélange d'herbes et de moutarde jaune.
Rouler à nouveau la tête et l'attacher avec la ficelle de cuisine.
L'envelopper de film alimentaire et la mettre à reposer 2 jours au réfrigérateur.
 
Le jour même : couper des tranches épaisses et les ficeler comme un tournedos.
Cuire à feu moyen (dans un filet d'huile) dans une poêle antiadhésive 5 mn de chaque côté.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Servir avec une sauce ravigote.



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils



ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Chiroubles, Fleurie, Juliénas

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette croustillants, recette tête de veau, recette croustillant de tête de veau, recette petits légumes, recette viandes, recette plats

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Croustillants : les meilleures recettes
Le plaisir lorsque l'on mange, c'est de réveiller ses sens, et pas seulement celui du goût ! Les croustillants, c'est fin, ça croustille en...


Idée recette : Croustillant de saumon, sauce fumé et pommes des vendangeurs
Article recommandé : Les Gourmandises d'Isa par Isabelle de Rawdon
Consultez le dossier : croustillants
Autres dossiers recommandés : tête de veau, croustillant de tête de veau, petits légumes, viandes, plats,