2h 35min
Moyen
Budget moyen
Une très belle recette, idéale pour toutes les saisons !
Ingrédients (4 personnes)
- ficelle de cuisine
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4 c. à soupe de moutarde jaune
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Persil frisé
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Persil plat
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Basilic
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Estragon
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2 bouquets d'herbes fraîches
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1 tête de veau (achetée pré-cuite chez votre artisan) En direct des producteurs sur
Pour la sauce ravigote
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2 c. à soupe de cornichons hachés
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Sel
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Poivre
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1 c. à soupe de câpres
- 1 œuf dur écrasé
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6 c. à soupe d'huile d'olive
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2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Mettre la tête de veau dans une cocotte, ajouter un bouquet d'herbes fraîches, recouvrir d'eau et cuire 2 heures.Ciseler toutes les herbes et mélanger avec la moutarde.
- 2Egoutter la tête de veau, ôter la ficelle, la mettre bien à plat et la 'farcir" du mélange d'herbes et de moutarde jaune.Rouler à nouveau la tête et l'attacher avec la ficelle de cuisine.L'envelopper de film alimentaire et la mettre à reposer 2 jours au réfrigérateur.
- 3Le jour même : couper des tranches épaisses et les ficeler comme un tournedos.Cuire à feu moyen (dans un filet d'huile) dans une poêle anti-adhésive 5 min de chaque côté.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
- 4
Servir avec une sauce ravigote.
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