Name: Croustillants de tête de veau et petits légumes
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: ficelle de cuisine; 4 c. à soupe de moutarde jaune; Persil frisé; Persil plat; Basilic; Estragon; 2 bouquets d'herbes fraîches; 1 tête de veau (achetée pré-cuite chez votre artisan); 2 c. à soupe de cornichons hachés; Sel; Poivre; 1 c. à soupe de câpres; 1 œuf dur écrasé; 6 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès

Croustillants de tête de veau et petits légumes

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Recette par VFC

Une très belle recette, idéale pour toutes les saisons !

Difficulté moyenne
Budget moyen
35 min
120 min

Ingrédients (4 personnes)

ficelle de cuisine
4 c. à soupe de moutarde jaune
Persil frisé
Persil plat
Basilic
Estragon
2 bouquets d'herbes fraîches
1 tête de veau (achetée pré-cuite chez votre artisan) En direct des producteurs sur

Pour la sauce ravigote

2 c. à soupe de cornichons hachés
Sel
Poivre
1 c. à soupe de câpres
1 œuf dur écrasé
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès

Étape 1 :
Mettre la tête de veau dans une cocotte, ajouter un bouquet d'herbes fraîches, recouvrir d'eau et cuire 2 heures.
Ciseler toutes les herbes et mélanger avec la moutarde.
Étape 2 :
Egoutter la tête de veau, ôter la ficelle, la mettre bien à plat et la 'farcir" du mélange d'herbes et de moutarde jaune.
Rouler à nouveau la tête et l'attacher avec la ficelle de cuisine.
L'envelopper de film alimentaire et la mettre à reposer 2 jours au réfrigérateur.
Étape 3 :
Le jour même : couper des tranches épaisses et les ficeler comme un tournedos.
Cuire à feu moyen (dans un filet d'huile) dans une poêle anti-adhésive 5 min de chaque côté.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Étape 4 :
Servir avec une sauce ravigote.