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 Tian d'agrumes en amertume
   
 

Préparation : 40 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché

Un dessert très hivernal sur le principe de la tarte Tatin. On peut mélanger les oranges avec des clémentines ou des pamplemousses. On peut l'accompagner d'une petite barbe à papa à l'oranges


Auteur : L'atelier des MAN

Fotolia


A l'origine, le tian est un plat provencal en terre vernissée dans lequel on cuisait toutes sortes de gratins.
Par extensio...
Idée recette : Tian de légumes
Consultez le dossier recettes : tian
Autres bonnes idées : agrumes, amertume, tian d'agrumes, plats
INGREDIENTSPREPARATION

  • Réaliser la pâte sablée :
Sabler le beurre avec la farine et le sel.

Blanchir les jaunes d'&oeligufs avec le de sucre et l'extrait de vanille liquide.

Mélanger les deux masses en ne donnant pas trop de corps.

Réserver au froid.

Abaisser la pâte et découper à l'emporte pièce de 8cm de diamètre.

Piquer et cuire à 165° C.


  • Réaliser des zestes confits
Avec la peau des oranges; blanchir 3 fois et cuire dans un sirop avec le sucre et l'eau.

Peler les oranges à vif et lever les suprêmes en gardant le jus.
 
  • Réaliser un caramel avec le sucre.
Déglacer avec le jus des oranges.

Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse, ajouter les suprêmes et stopper la cuisson. Réserver au frais.

Monter la crème fleurette et ajouter les zestes d'orange confit.
 
  • Dressage
Déposer les suprêmes d'oranges au fond d'un cercle à tarte de façon harmonieuse.
 
Couvrir de crème fouettée et lisser. Disposer un cercle de pâte dessus et retourner comme une Tatin.

Disposer au centre de l'assiette le tian d'agrumes et mettre un cordon de jus caramel-agrumes, des restes de la cuisson.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Servir avec une quenelle de sorbet chocolat.
 
Poudrer au moment d'un poivre d'agrumes (poivre Jamaïque, cardamome, zeste d'agrumes secs et baie rose).
 
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.
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