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Moelleux au chocolat, glace au caramel salé

Un dessert qui est devenu, en quelques années, une des meilleures ventes en restauration. Toujours et encore du chocolat !



Image de la recette Moelleux au chocolat, glace au caramel salé

5/5

2 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
12 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

  • Glace caramel salé :
- 50 g de beurre
- 1/2 litre de lait
- 250 g de crème fleurette
- 1/2 gousse de vanille
- 5 g de vanille liquide
- 150 g de jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre semoule
  • Moelleux chocolat :
- 375 g de chocolat à 66%
- 375 g de beurre
- 7 oeufs
- 8 jaunes
- 250 g de sucre semoule
- 165 g de farine T55
- Amandes ou noisettes hachées
- sel

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION


  • Glace caramel salé :
Réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec le lait entier, la crème fleurette et une pincée de sel.

Réaliser une crème anglaise au bain-marie avec le lait et la crème caramel, la 1/2 gousse de vanille, la vanille liquide, les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.

Laisser maturer 1 heure et turbiner.
  • Moelleux chocolat :
Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et la farine.

Mélanger les deux masses.

Mouler dans des moules anti-adhésifs de 6 cm ou des moules aluminium chemisés d'amandes ou noisettes hachées.

Cuire au four à 200°C pendant environ 8 minutes et servir tiède.



Commentaires

Voir tous les commentaires [3]


Derniers commentaires

itou fils de patty
par par badboyA | Posté le 22/03/2009



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Je ne comprends pas vos…
Message de Chef Christophe


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Message de Chef Christophe


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Dresser le moelleux chaud sur une grande assiette avec un trait de crème anglaise café et une quenelle de glace caramel salé.
 
 
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.


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