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Idées de recettes et dossiers :
moelleux au chocolat, chocolat, caramel salé, glace au caramel salé, desserts
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| | | Moelleux au chocolat, glace au caramel salé |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 12 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Un dessert qui est devenu, en quelques années, une des meilleures ventes en restauration. Toujours et encore du chocolat ! |
Auteur : Atelier des MAN 2006 |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
- 50 g de beurre
- 1/2 litre de lait
- 250 g de crème fleurette
- 1/2 gousse de vanille
- 5 g de vanille liquide
- 150 g de jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 375 g de chocolat à 66%
- 375 g de beurre
- 7 oeufs
- 8 jaunes
- 250 g de sucre semoule
- 165 g de farine T55
- Amandes ou noisettes hachées
- sel | |
Réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec le lait entier, la crème fleurette et une pincée de sel.
Réaliser une crème anglaise au bain-marie avec le lait et la crème caramel, la 1/2 gousse de vanille, la vanille liquide, les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.
Laisser maturer 1 heure et turbiner.
Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et la farine.
Mélanger les deux masses.
Mouler dans des moules anti-adhésifs de 6 cm ou des moules aluminium chemisés d'amandes ou noisettes hachées.
Cuire au four à 200°C pendant environ 8 minutes et servir tiède. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Dressage :
Dresser le moelleux chaud sur une grande assiette avec un trait de crème anglaise café et une quenelle de glace caramel salé.
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons. |
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| clavel6 - 11/01/2008
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Je ne comprends pas vos instructions pour le caramel: "Réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec le lait entier, la crème fleurette et une pincée de sel." : combien de sucre et doit-on le mélanger avec le 50g de beurre pour commencer; ensuite rajouter le lait et la crème??? Qu'est-ce que de la crème fleurette: est-ce à 35%???
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Note de Chef Christophe : En fait vous faites un caramel avec le sucre, puis lorsqu'il est bien cuit, vous ajoutez le beurre, le lait et la crème (atte,tion aux eclaboussures!) et vous refaites chauffer pour fondre le caramel dans les liquides, puis vous utilisez ce mélange pour faire la crème anglaise.
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