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Moelleux au chocolat, glace au caramel salé
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Par 750g

Ingrédients

8 personnes

Pour la glace au caramel salé :

  • Beurre50 g de beurre
  • Lait50 cl de lait
  • Crème fleurette250 g de crème fleurette
  • Vanille½ gousse de vanille
  • Extrait de vanille ou vanille liquide5 g d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Jaune d'oeuf150 g de jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour le mœlleux au chocolat :

  • Chocolat noir 66%375 g de chocolat noir 66%
  • Beurre375 g de beurre
  • Oeuf7 oeufs
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine de blé blanche (T55)165 g de farine de blé blanche (T55)
  • AmandeAmande
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Glace au caramel salé :
    Réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec le lait entier, la crème fleurette et une pincée de sel.
    Réaliser une crème anglaise au bain-marie avec le lait et la crème caramel, la 1/2 gousse de vanille, la vanille liquide, les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.
    Laisser maturer 1 heure et turbiner.
  2. 2
    Moelleux au chocolat :
    Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
    Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et la farine.
    Mélanger les deux masses.
    Mouler dans des moules anti-adhésifs de 6 cm ou des moules aluminium chemisés d'amandes ou noisettes hachées.
    Cuire au four à 200°C pendant environ 8 minutes et servir tiède.
  3. 3
    Dressage :
    Dresser le moelleux chaud sur une grande assiette avec un trait de crème anglaise café et une quenelle de glace au caramel salé.
     

Conseils

Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.

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