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Moelleux au chocolat, glace au caramel salé
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Ingrédients

8 personnes

Pour la glace au caramel salé :

  • Beurre50 g de beurre
  • Lait50 cl de lait
  • Crème fleurette250 g de crème fleurette
  • Vanille½ gousse de vanille
  • Extrait de vanille ou vanille liquide5 g d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Jaune d'oeuf150 g de jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour le mœlleux au chocolat :

  • Chocolat noir 66%375 g de chocolat noir 66%
  • Beurre375 g de beurre
  • Oeuf7 oeufs
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine de blé blanche (T55)165 g de farine de blé blanche (T55)
  • AmandeAmande
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Glace au caramel salé :
    Réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec le lait entier, la crème fleurette et une pincée de sel.
    Réaliser une crème anglaise au bain-marie avec le lait et la crème caramel, la 1/2 gousse de vanille, la vanille liquide, les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.
    Laisser maturer 1 heure et turbiner.
  2. 2
    Moelleux au chocolat :
    Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
    Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et la farine.
    Mélanger les deux masses.
    Mouler dans des moules anti-adhésifs de 6 cm ou des moules aluminium chemisés d'amandes ou noisettes hachées.
    Cuire au four à 200°C pendant environ 8 minutes et servir tiède.
  4. 3
    Dressage :
    Dresser le moelleux chaud sur une grande assiette avec un trait de crème anglaise café et une quenelle de glace au caramel salé.
     

Conseils

Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.
Commentaires
Communauté 750g
A T-O-M-B-E-R à la renverse! en prime, la glace ne durci pas meme en la gardant plusieurs jours au congel. par contre, j'utilise que de la crème liquide à 12%, et le rendu reste sublime
Communauté 750g
pour la glace au caramel a la fin cest dit de "laisser maturer 1h et de turbiner" pourriez vous mexpliquer ce que cela veut dire??merci
Communauté 750g
itou fils de patty
Communauté 750g
Je ne comprends pas vos instructions pour le caramel: "Réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec le lait entier, la crème fleurette et une pincée de sel." : combien de sucre et doit-on le mélanger avec le 50g de beurre pour commencer; ensuite rajouter le lait et la crème??? Qu'est-ce que de la crème fleurette: est-ce à 35%???