42min
Moyen
Bon marché
Ingrédients
8 personnes
Pour la glace au caramel salé :
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50 g de beurre
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50 cl de lait
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250 g de crème fleurette
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½ gousse de vanille
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5 g d'extrait de vanille ou vanille liquide
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150 g de jaunes d'oeuf
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Pour le mœlleux au chocolat :
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375 g de chocolat noir 66%
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375 g de beurre
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7 oeufs
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8 jaunes d'oeuf
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250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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165 g de farine de blé blanche (T55)
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Amande
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Sel ou sel fin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Glace au caramel salé :Réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec le lait entier, la crème fleurette et une pincée de sel.Réaliser une crème anglaise au bain-marie avec le lait et la crème caramel, la 1/2 gousse de vanille, la vanille liquide, les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.
Laisser maturer 1 heure et turbiner. - 2Moelleux au chocolat :Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et la farine.Mélanger les deux masses.
Mouler dans des moules anti-adhésifs de 6 cm ou des moules aluminium chemisés d'amandes ou noisettes hachées.Cuire au four à 200°C pendant environ 8 minutes et servir tiède. - 3Dressage :
Dresser le moelleux chaud sur une grande assiette avec un trait de crème anglaise café et une quenelle de glace au caramel salé.
Conseils
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.
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