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Salade de langouste

Un classique de l'Hutrière à Lille !



Image de la recette Salade de langouste

2/5

1 votes

Préparation :
20 minutes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 langouste d'environ 1 kg
1/2 carotte
1/2 courgette
1/4 d'un céleri rave
1/2 botte de cerfeuil
1/2 botte de persil plat
La peau d'un citron
4 belles poignées de roquettes
8 spaghettis


  • Bouillon
Queue de persil
Eau
Vin blanc
Poivre en grain
Vinaigre de vin
 

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Laver, éplucher et tailler les légumes en brunoise. Les blanchir rapidement puis les rafraichir. Réserver.

Cuire la langouste dans un bouillon pendant environ 20 - 25 minutes.

Rafraichir. Décortiquer.

Effeuiller les herbes et les blanchir longuement. Rafraichir et mixer avec un fond d'eau.

Passer au chinois étamine. Réserver.

Faire sécher la peau du citron en retirant la partie blanche de la peau (au dessus du fourneau par exemple), puis mixer. Réserver.

Frire les spaghettis à la friteuse à 160°C.



Commentaires

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Dernier commentaire

difficile à dresser et…
par par nicole2L | Posté le 13/12/2007


conseils

Dressage à l'assiette

Faire un trait de poudre de citron dans la partie diagonale de l'assiette.

Couper 3 ou 4 fins médaillons (40g) de queue de langouste. Puis les piquer de 2 spaghettis de manière à obtenir une brochette. Assaisonner les médaillons de vinaigrette tout en les lustrant.

Mélanger la brunoise avec un peu de vinaigrette et de jus d'herbes. Dresser dans un petit emporte pièce.

Tailler le corps de la langouste en salpicons (45g), le mélanger avec une belle poignée de roquette, assaisonner puis dresser dans un cercle d'environ 8 cm.

Mélanger la vinaigrette et le jus d'herbes restant et verser dans le coin de l'assiette.

 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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avec 75cl.com


Vin blanc sec. Chablis grand cru

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