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|  | | Beignets de lotte Bretonne en trio d'agrumes confits, croquants d'artichauts violets |
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Préparation : 40 minutes. Cuisson : 35 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Une recette spécialement concue pour le fameux «vin de voile» de Robert et Bernard Plageoles, vignerons à Gaillac.
Le chef propriétaire Gelbart Patrick dans son restaurant "Aux berges du Cérou" à Salles (81) élabore une cuisine créative et goûteuse. Si vous passez dans cette très belle région : le Tarn, faîtes le détour ! Vraiment... |
Auteur : Patrice Gelbart - Restaurant Aux berges du Cérou |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 4 artichauts violets coupés en 3 lamelles
- 12 tronçons de lotte d'environ 30 g chacun
- 2 oranges
- 3 citrons
- 1 pamplemousse
- 50 g environ de sucre par confit
- 100 g de farine
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel d'algues et eau
Compter un artichaut violet par personne, coupé en 3 lamelles
Trois tronçons de lotte d'environ 30 g chacun par personne.
Assaisonnements. | |
Prélever les zestes de chaque fruit. Les faire blanchir 4 min séparément et ce à trois reprises. Récupérer les jus de chaque fruit.
Cuire à feu doux les zestes blanchis dans leur jus respectifs avec le sucre jusqu'à obtention d'une bonne consistance
Verser l'huile sur la farine tamisée et le sel. Remuer pour éviter tout grumeau en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte lisse et assez épaisse.
Tremper les tronçons de lotte dans la pâte et faire frire.
Agir de même pour les artichauts.
Dresser les lamelles d'artichauts sur chaque tronçon de lotte. Assaisonner.
Déposer en fâce de chaque tronçon un confit différent. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | |
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc sec. Vin jaune |
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