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Beignets de lotte Bretonne en trio d'agrumes confits, croquants d'artichauts violets

Une recette spécialement concue pour le fameux «vin de voile» de Robert et Bernard Plageoles, vignerons à Gaillac.

Le chef propriétaire Gelbart Patrick dans son restaurant "Aux berges du Cérou" à Salles (81) élabore une cuisine créative et goûteuse. Si vous passez dans cette très belle région : le Tarn, faîtes le détour ! Vraiment...



Image de la recette Beignets de lotte Bretonne en trio d'agrumes confits, croquants d'artichauts violets

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
35 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Elément principal
- 4 artichauts violets coupés en 3 lamelles
- 12 tronçons de lotte d'environ 30 g chacun
  • Confit d'agrumes
- 2 oranges
- 3 citrons
- 1 pamplemousse
- 50 g environ de sucre par confit

  • Pâte à beignets
- 100 g de farine
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel d'algues et eau

Compter un artichaut violet par personne, coupé en 3 lamelles
Trois tronçons de lotte d'environ 30 g chacun par personne.
Assaisonnements.

Recette proposée par :
Avatar de Patrice Gelbart - Restaurant Aux berges du Cérou
Patrice Gelbart - Restaurant Aux berges du Cérou

PREPARATION

  • Confit d'agrumes
Prélever les zestes de chaque fruit. Les faire blanchir 4 min séparément et ce à trois reprises. Récupérer les jus de chaque fruit.

Cuire à feu doux les zestes blanchis dans leur jus respectifs avec le sucre jusqu'à obtention d'une bonne consistance


  • Pâte à beignet
Verser l'huile sur la farine tamisée et le sel. Remuer pour éviter tout grumeau en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte lisse et assez épaisse.

Tremper les tronçons de lotte dans la pâte et faire frire.

Agir de même pour les artichauts.
 
  • Dressage
Dresser les lamelles d'artichauts sur chaque tronçon de lotte. Assaisonner.
Déposer en fâce de chaque tronçon un confit différent.



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Nous vous invitons à visiter le site web de Gelbart Patrick : www.auxbergesducerou.com
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
 


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